Arroz con beacon , carabineros y jugo de marisco

Buenas tardes!!!

Muchas felicidades a todas las mamás!, espero que estéis pasando un día muy bonito rodeadas de vuestras familias.

La receta que hoy quiero compartir con todos vosotros es muy buena, es un plato que aprendí a hacer trabajando en el restaurante Club 31 de Madrid.

Combinaremos arroz bomba con beacon, zanahorias y calabacín y lo terminaremos en el horno.

Prepararemos un caldo maravilloso con las cabezas de los carabineros y ya veréis que delicia, os va a encantar!!!

Bss

Arroz con beacon, carabineros y jugo de marisco
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr
Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr
Para preparar el arroz
Para 4 personas
  1. 240 g arroz bomba
  2. 100 g beacon
  3. 100 g zanahoria muy picada
  4. 100 g calabacin ( parte de la piel también) picada
  5. sal y pimienta blanca de molino
  6. 570 g caldo de pollo
Para preparar el caldo de marisco
  1. 4 carabineros
  2. 500 g gambas arroceras
  3. 1 cabeza de ajos con piel y en trozos
  4. aceite de oliva
  5. 1 tomate troceado
  6. Maizena + un poco de agua para ligar el jugo de marisco
Instructions
  1. Preparar el caldo de marisco rehogando en aceite de oliva la cabeza de ajos troceada con la piel. Añadir las cabezas de los carabineros, la cáscara del cuerpo y las gambas arroceras. Dorar muy bien sin llegar a quemar. Añadir el tomate troceado y cuando todo esté muy bien rehogado y con un bonito color añadir agua hasta cubrir el conjunto.
  2. Dejar hervir durante 40 minutos. Colar y reservar.
  3. En un sauté o sartén de 24 cm de diámetro calentar un poco de aceite de oliva. Añadir el beacon, mover durante 30 segundos y acontinuación añadir la zanahoria muy picada. Rehogar durante unos minutos , añadir el calabacin muy picado y terminar añadiendo el arroz. Anacarar el arroz durante un par de minutos y cubrir con el caldo de pollo . Poner a punto de sal y mover el conjunto. Cuando rompa a hervir tapar el arroz ( tocando el caldo) con papel de horno e introducir en el horno que estará precalentado a 190ºC durante 18 minutos.
  4. Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos.
  5. Calentar el caldo de marisco y ligarlo con un poco de maizena disuelta en agua.
  6. Rectificar el punto de sal si fuera necesario y colar.
  7. A la hora de servir disponer un aro de 8 cm de diámetro en cada plato. Añadir el arroz y disponer en el centro un carabinero hecho en la plancha con un poco de aceite y sal.
  8. Verter alrededor un poco del caldo de marisco y servir.
  9. Disfrutadlo, es delicioso!!!
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

 

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