CocinaDulces

Tarta francesa de almendras y peras

Esta receta francesa de tarta de almendras y peras conferencia muy maduras es exquisita!!

Prepararemos una crema pastelera y le añadiremos un poquito de ron y almendras molidas.

La pasta que vamos a preparar es una galleta deliciosa, muy crujiente y a la vez muy arenosa.

Ya veréis lo mucho que os va a gustar esta receta, es muy muy especial!

 

Besos.

Tarta francesa de almendras y peras
Serves 6
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Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Ingredients
  1. Para un molde tipo sandwich de 20 cm diámetro,
Para preparar la pasta sucre
  1. 140 g harina
  2. 5 g azúcar
  3. 4 g sal
  4. 100 g mantequilla
  5. 1/2 huevo batido
Para preparar la crema pastelera
  1. 250 ml leche
  2. vainilla extracto
  3. 3 yemas de huevo
  4. 75 g azúcar
  5. 20 g maizena
  6. Para preparar la crema de almendras ( con estas cantidades de crema os dará para 2 tartas).
  7. 190 g crema pastelera ( arriba indicada)
  8. 125 g polvo de almendras
  9. 125 g azúcar
  10. 1 1/2 huevo pequeño
  11. 12 g maizena
  12. 1 c.s Ron
  13. 125 g mantequilla a temperatura ambiente
Instructions
  1. Preparar la pasta sucre batiendo la mantequilla con el azúcar y la sal.
  2. Añadir el huevo y mezclar. Por último añadir la harina y trabajar el conjunto hasta formar una masa homogenea.
  3. Envolver en film transparente y guardar un mínimo de 30 minutos antes de utilizar.
  4. Forrar el molde elegido engrasado previamente con la pasta sucre a 3mm de grosor. Pinchar la base y hornearla a 180ºC a ciegas ( con un peso encima) durante 12 minutos.
  5. Dejar enfriar.
  6. Preparar la crema pastelera poniendo a hervir la leche con el extracto de vainilla.
  7. Mientras tanto mezclar las yemas de huevo con el azúcar y la maizena. Mezclar las dos preparaciones y poner al fuego, dejar hervir durante 1 minuto removiéndo la crema con unas varillas. Cuidado, que no se agarre!!!.
  8. Apartar del fuego y verter la crema sobre una bandeja pequeña. Cubrir tocando la crema pastelera con film transparente.
Una vez fría la crema pastelera proceder a hacer la crema de almendras
  1. En un bol mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con la almendra molida. Batir hasta mezclar. Añadir el azúcar, el ron, el huevo batido y por último la maizena.
  2. Para terminar mezclar con los 100 g de crema pastelera y reservar en la nevera hasta la hora de utilizar. Se puede congelar!!
  3. A la hora de hacer la tarta de peras disponer sobre la pasta sucre la crema de almendras, extender y terminar con láminas de pera muy madura.
  4. Hornear a 190ºC durante 25 minutos aprox.
  5. Retirar, dejar enfriar y pincelar la tarta con gelatina neutra en frío o con mermelada de albaricoque.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

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