Carrilleras de cerdo con puré de manzana asada

Ya que estamos en casa pasando la cuarentena publicaré durante estos días una receta al día que espero que os ayude a llevar un poquito mejor esta dura situación.

Mucho ánimo y besos!!

 

Carrilleras de cerdo con puré de manzana asada
Serves 6
Print
Prep Time
25 min
Cook Time
2 hr 30 min
Prep Time
25 min
Cook Time
2 hr 30 min
Para preparar el fondo de carne oscuro
  1. 1 kg (aguja,morcillo...) de ternera troceado
  2. 1 zanahoria
  3. 1 cebolla
  4. 1/2 puerro ( la parte blanca y verde)
  5. 1 penca de apio
  6. 1/2 cabeza de ajo troceada
Para preparar las carrilleras de cerdo
  1. 18 carrilleras de cerdo
  2. 2 zanahorias
  3. 1 puerro
  4. 1 cebolla
  5. penca de apio
  6. 6 dientes de ajo aplastados
  7. romero, tomillo, salvia
  8. sal y pimienta blanca
  9. 3 c.s. maizena
Puré de manzana
  1. 4 manzanas golden
  2. 6 c.s. azúcar
  3. 6 c.s. mantequilla
  4. 150 ml vino blanco
Para preparar el fondo oscuro
  1. Rehogar la carne en un poco de aceite hasta dorarla muy bien. En el momento en que tenga un bonito color dorado PERO NO QUEMADO añadir toda la verdura troceada y rehogar hasta que todo el conjunto tenga color.
  2. Cubrir con agua y dejar hervir a fuego medio durante 1 hora.
  3. Colar y reservar hasta utilizar. LOS CALDOS nunca llevan sal!!
Para preparar las carrilleras
  1. Precalentar el horno a 130-140ºC
  2. En una olla de buen diámetro verter un poco de aceite de oliva.
  3. Añadir las carrilleras previamente salpimentadas, poco a poco, es decir, no las amontonéis y dorarlas por todos sus lados.
  4. Retirarlas y reservarlas en una bandeja ( ver video).
  5. En esa misma olla con un poco más de aceite si fuera necesario añadir toda la verdura cortada y rehogar hasta que coja color. Añadir las carrilleras y cubrir con el fondo de carne( caldo).
  6. Colocar un papel de horno sobre la carne e introducir en el horno durante 2 horas 15 minutos.
  7. Comprobad que están tiernas y retirar del horno. Dejar enfriar.
  8. Una vez frías retirar las carrilleras de la salsa y colocarlas en una olla limpia.
  9. Colar la salsa y ponerla a hervir. Disolver en un bol 3 c.s. de maizena con 7 c.s. de agua.
  10. Cuando la salsa esté hirviendo añadir la maizena y remover con una varilla.
  11. Añadir la salsa sobre las carrilleras y dejar al fuego 5 minutos. Apartar y reservar.
  12. Lavar las manzanas golden. Hacerles una pequeña incisión por la parte del rabito e introducir mantequilla y azúcar.
  13. Verter el vino blanco e introducir en el horno a 190ºC durante 20 minutos. Bajar la temperatura a 175ºC y hornear 30 minutos más.
  14. Retirar del horno y con ayuda de una batidora o en la termomix triturar las manzanas enteras añadiendo poco a poco el jugo que han soltado las manzanas en el horno. ( no es necesario añadir todo, iremos añadiendo hasta obtener una textura densa y cremosa).
  15. A la hora de servir si las carrilleras están frías ponerlas al fuego, dejar que rompan a hervir y rápidamente introducir en el horno a 190ºC durante 10-15 minutos. ( VER VIDEO PUBLICADO EN INSTAGRAN).
  16. De esta manera las glasearemos y quedarán crujientes por fuera y cremosas por dentro. Acompañad con el puré de manzana caliente.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.