Ya que estamos en casa pasando la cuarentena publicaré durante estos días una receta al día que espero que os ayude a llevar un poquito mejor esta dura situación.
Mucho ánimo y besos!!
Carrilleras de cerdo con puré de manzana asada
2020-03-15 19:43:27
Serves 6
Print
Prep Time
25 min
Cook Time
2 hr 30 min
Para preparar el fondo de carne oscuro
- 1 kg (aguja,morcillo...) de ternera troceado
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1/2 puerro ( la parte blanca y verde)
- 1 penca de apio
- 1/2 cabeza de ajo troceada
Para preparar las carrilleras de cerdo
- 18 carrilleras de cerdo
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla
- penca de apio
- 6 dientes de ajo aplastados
- romero, tomillo, salvia
- sal y pimienta blanca
- 3 c.s. maizena
Puré de manzana
- 4 manzanas golden
- 6 c.s. azúcar
- 6 c.s. mantequilla
- 150 ml vino blanco
Para preparar el fondo oscuro
- Rehogar la carne en un poco de aceite hasta dorarla muy bien. En el momento en que tenga un bonito color dorado PERO NO QUEMADO añadir toda la verdura troceada y rehogar hasta que todo el conjunto tenga color.
- Cubrir con agua y dejar hervir a fuego medio durante 1 hora.
- Colar y reservar hasta utilizar. LOS CALDOS nunca llevan sal!!
Para preparar las carrilleras
- Precalentar el horno a 130-140ºC
- En una olla de buen diámetro verter un poco de aceite de oliva.
- Añadir las carrilleras previamente salpimentadas, poco a poco, es decir, no las amontonéis y dorarlas por todos sus lados.
- Retirarlas y reservarlas en una bandeja ( ver video).
- En esa misma olla con un poco más de aceite si fuera necesario añadir toda la verdura cortada y rehogar hasta que coja color. Añadir las carrilleras y cubrir con el fondo de carne( caldo).
- Colocar un papel de horno sobre la carne e introducir en el horno durante 2 horas 15 minutos.
- Comprobad que están tiernas y retirar del horno. Dejar enfriar.
- Una vez frías retirar las carrilleras de la salsa y colocarlas en una olla limpia.
- Colar la salsa y ponerla a hervir. Disolver en un bol 3 c.s. de maizena con 7 c.s. de agua.
- Cuando la salsa esté hirviendo añadir la maizena y remover con una varilla.
- Añadir la salsa sobre las carrilleras y dejar al fuego 5 minutos. Apartar y reservar.
- Lavar las manzanas golden. Hacerles una pequeña incisión por la parte del rabito e introducir mantequilla y azúcar.
- Verter el vino blanco e introducir en el horno a 190ºC durante 20 minutos. Bajar la temperatura a 175ºC y hornear 30 minutos más.
- Retirar del horno y con ayuda de una batidora o en la termomix triturar las manzanas enteras añadiendo poco a poco el jugo que han soltado las manzanas en el horno. ( no es necesario añadir todo, iremos añadiendo hasta obtener una textura densa y cremosa).
- A la hora de servir si las carrilleras están frías ponerlas al fuego, dejar que rompan a hervir y rápidamente introducir en el horno a 190ºC durante 10-15 minutos. ( VER VIDEO PUBLICADO EN INSTAGRAN).
- De esta manera las glasearemos y quedarán crujientes por fuera y cremosas por dentro. Acompañad con el puré de manzana caliente.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/