Lo reconozco, no se que me pasa con la pasta pero me encanta!!!!
Fría o caliente, de cualquier manera me gusta. La receta de hoy es sencillamente especial, pruébala, te va a encantar !!
Feliz semana.
Espaguettis con setas
2019-02-10 20:15:34
Serves 4
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Para preparar el puré de setas
- 100g de mantequilla
- 5 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 400 g mezcla de champiñones y Boletus Edulis muy picados
- 300 g caldo de verduras
- 75 ml de vino blanco seco
- 130 ml de nata
Para terminar la pasta
- 400 g setas
- 300 g de spaguettis (pasta fresca)
- Perejil picado
- Sal y pimienta
- 50 g de parmesano rallado
- 60 g de mantequilla
- 2 dientes de ajo
Instructions
- Lo primero que debemos de hacer es el puré de setas rehogando la chalota con los 100g de mantequilla y el ajo.
- En el momento en que esté muy bien rehogado añadir las setas muy picadas y dejar al fuego durante 10 minutos, una vez que estén bien pochadas y con un bonito color añadir el vino blanco, dejar reducir a seco y por último añadir el caldo y dejar reducir a la mitad.
- Triturar el conjunto. Salpimentar y reservar.
- A la hora de utilizar ponerlo al fuego y añadir la nata líquida, hervir, poner a punto de sal y apartar.
Para terminar la pasta
- Calentar los 60 g de mantequilla en un sauté, añadir las setas limpias y cortadas en trozos pequeños, saltear y añadir los dos dientes de ajo picados.
- Saltear muy bien y en el momento en el que las setas estén bien rehogadas añadir el perejil picado y poner a punto de sal.
- Mientras cocer la pasta, si es fresca con 3 minutos será suficiente, si es seca entre 10 y 12 minutos bastará.
- Escurrirla muy bien y mezclarla con la seta salteada.
- A la hora de servir disponer en el centro del plato una cuchara sopera de puré de setas bien caliente y encima colocar la pasta.
- Terminar con parmesano rallado y un hilo fino de aceite de trufa.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/