Es uno de los postres que más gusta a la hora del café y copa.
Es fresco, delicado, bonito y exquisito, vamos, que lo tiene todo!!
Ideal para días especiales…
Besos
Chupito de mousse de mascarpone y frutos rojos
2019-02-11 07:20:52
Serves 15
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Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Mousse de Mascarpone
- 3 yemas
- 85 g de azúcar.
- 250 ml nata.
- 250 g queso mascarpone.
- 125 ml leche.
- 2 colas de gelatina.
Culis de frambuesa
- 300 g frambuesas congeladas o frutos rojos mix
- 75 g azúcar
- Unas gotas zumo de limón
Para hacer el streussel
- 100 grs de azúcar Moscovado
- 100 grs de Harina Floja
- 100 grs de Almendras en polvo
- 100 grs de Mantequilla
Instructions
- Preparar la mousse poniendo la leche a hervir.
- Mientras tanto mezclar el azúcar y las yemas y batir ligeramente. En el momento en que la leche comience a hervir mezclar las dos preparaciones en el fuego sin dejar de remover hasta observar que la crema comienza a coger cuerpo.
- Apartar, colar sobre un bol y enfriar rápidamente.
- Por otro lado poner a hidratar en agua fría las colas de gelatina , retirar del agua, escurrirlas e introducirlas en el microondas 5 segundos.
- Añadir la gelatina derretida a la crema inglesa (preparación anterior) sin dejar de remover con ayuda de unas varillas de mano.
- En el momento en que observemos que la crema esta casi fría añadir el queso Mascarpone bien frío y mezclar muy bien con las varillas de mano o con las eléctricas y a continuación la nata semi montada con cuidado de abajo arriba. Dejar enfriar mínimo 12 horas antes de servir.
- A la hora de servir introducir la mousse de mascarpone en una manga pastelera.
- Para hacer el streusel tamizar la harina y la almendra en polvo, mezclar con el azúcar y añadir la mantequilla. Si queréis podéis hacerlo en el robot de cocina.
- Envolver la masa en film y congelar. Una vez congelada rallarla sobre un silpat o papel de horno y hornearla a 170ºC durante 15min.
- Preparar el culis de frambuesa poniendo los frutos rojos y el azúcar al fuego. Dejar hervir a fuego suave durante 15 minutos.
- Apartar , triturar, añadir unas gotas de zumo de limón y colar. Dejar enfriar antes de utilizar.
- A la hora de servir disponer el streusell en el fondo de la copa, a continuación un poco de frambuesa, la mousse de mascarpone y terminar con más culis, frutos rojos naturales, trufas...
Adapted from Mey Hoffman
Adapted from Mey Hoffman
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