Buenas noches,
Este plato tan bonito y elegante es divino!. Lo preparé en mi escuela de cocina hace años en un curso de navidad que impartí y la verdad es que fue un éxito. Tanto es así que es una de mis recetas preferidas de pescado.
Podéis hacerlo con rape, os quedará riquísimo también pero a mí personalmente me apasiona con lenguado, en forma de popietas y con la mantequilla de ajo, perejil y eneldo fundida sobre ellas es algo que no se puede explicar con palabras. Os invito a que lo hagáis y a que lo disfrutéis!!
Feliz semana.
Popietas de lenguado con salsa de setas
2019-03-10 06:46:49
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Ingredients
- 2 lenguados de 700 g aprox o 1 de 1.400 g
- Sal y pimienta blanca
- Aceite de oliva
- Zumo de limón
Mantequilla de ajo
- 100 gr de mantequilla pomada
- 2 dientes de ajo muy picados
- Perejil y eneldo fresco picad0
- Triturar el conjunto y reservar
Salsa de Boletus Edulis
- 200 grs de hongos secos ya hidratados
- 40 grs mantequilla
- 100 grs chalotas bien picadas
- 100 grs hongos frescos o setas variadas
- 200 ml martini blanco
- 400 ml de fondo blanco de ave
- 400 ml de nata
- 20 gr de cebollino piado
- Sal y pimienta blanca
- Zumo de limón
Instructions
- Precalentar el horno a 190ºC.
- Lo primero que hay que hacer es hidratar los hongos secos en agua muy caliente durante 30 minutos.
- Escurrir y reservar parte del agua.
- Por otro lado derretir la mantequilla en una olla al fuego con un poco de aceite, añadir la chalota picada y pocharla.
- Añadir los boletus picados y los hongos hidratados bien secos.
- Cocinar el conjunto alrededor de 12 minutos. Deberán coger color!
- Desglasar con el martini y reducir a casi seco.
- Añadir el fondo blanco de ave y reducir a la mitad a fuego medio.
- Por último añadir la nata y dejar al fuego hasta que obtengamos una textura de sirope (30 minutos más aprox)
- Añadir el cebollino picado, retirar del fuego y dejar infusionar 1 hora.
- Poner a punto de sal y de pimienta y colar.
- Si fuera necesario volver a poner al fuego para que coja cuerpo y si os quedara espesa añadir un poco del agua que tendremos reservada de hidratar los hongos secos.
- A la hora de servir, retirar la piel a los lenguados, separa los filetes y con ellos hacer popietas con ayuda de un palillo. ( pedir al pescadero que os prepare los filetes de lenguado)
- Salpimentar y marcarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Terminarlas en el horno a 190º C durante 5 minutos con una nuez de mantequilla de ajo en cada popieta.
- En el plato disponer la salsa de Boletus Edulis en el centro del plato y las 2 popietas por persona (según tamaño). Terminar el plato con unas gotas de aceite de oliva virgen Bronze y Mora variedad Picual.
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