Tartare de atún con rabanitos y crema fría de calabaza y yogurt griego

Buenos días,

Este tartare de atún no tiene nada y lo tiene todo!!

Es facilísimo de preparar, bonito y es exquisito.

Comprad buen atún, cuanto más fresco mejor y utilizad un maravilloso aceite de oliva virgen.

Seguro que a partir de esta primavera este plato formará parte de tu recetario veraniego!

Besos.

Tartare de atún con rabanitos y crema de calabaza

2019-03-19 07:18:02

Serves 4

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Prep Time

10 min

Cook Time

20 min

Prep Time

10 min

Cook Time

20 min

Para el tartare de atún

Por tartare

1. 140 g atún por persona.
2. Aceite de oliva virgen variedad Arbequina Bronze y Mora
3. 15 g chalota picada
4. 1 c. s. perejil picado.
5. 15-20 g mostaza en grano.
6. Sal y pimienta negra de molino

Crema de calabaza

1. 300 grs de calabaza.
2. 350 ml nata.
3. 50 ml leche
4. 35 grs mantequilla
5. Sal, pimienta blanca y nuez moscada
6. ½ yogurt natural
7. El zumo de 1/2 limón.
8. Sal y pimienta blanca.
9. Canónigos y rabanitos.

Instructions

1. Picar muy bien el atún sin deshacerlo. Una vez picado introducirlo un bol y añadir la chalota muy bien picada y mezclar.
2. A continuación añadir la mostaza en grano, la sal , la pimienta, el perejil picado y el aceite de oliva virgen. Mezclar el conjunto con cariño y probar. Rectificar el punto de condimento si fuera necesario.
3. Reservar en la nevera hasta la hora de servir ( no más de 25 minutos).
4. Por otro lado pelar y cortar la calabaza en trozos pequeños.
5. Poner una olla al fuego y añadir la mantequilla con una gotita de aceite.
6. Rehogar unos minutos la calabaza y cubrirla con la nata y la leche Dejar cocer hasta que la calabaza esté tierna, 10 minutos aprox.
7. Salpimentar y añadir la nuez moscada rallada. Triturar y colar.
8. Una vez colada y fría, añadir el zumo de limón y el yogurt y volver a colar.
9. En un plato poner un aro y disponer en el atún de forma ordenada y bonita ( ver foto), varios canónigos, hojas de remolacha y unas láminas muy finas de rabanitos. Aliñar con aceite de oliva virgen Arbequina y sal Maldon.
10. Alrededor irá la crema de calabaza fría y suave.

Notas

1. Podéis tener el atún picado en la nevera y la chalota también picada. Unos minutos antes de servir hacer el tartare!!
2. Servir frío.

By Iria Castro

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