Buenos días,
Este tartare de atún no tiene nada y lo tiene todo!!
Es facilísimo de preparar, bonito y es exquisito.
Comprad buen atún, cuanto más fresco mejor y utilizad un maravilloso aceite de oliva virgen.
Seguro que a partir de esta primavera este plato formará parte de tu recetario veraniego!
Besos.

Tartare de atún con rabanitos y crema de calabaza
2019-03-19 07:18:02

Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Para el tartare de atún
Por tartare
- 140 g atún por persona.
- Aceite de oliva virgen variedad Arbequina Bronze y Mora
- 15 g chalota picada
- 1 c. s. perejil picado.
- 15-20 g mostaza en grano.
- Sal y pimienta negra de molino
Crema de calabaza
- 300 grs de calabaza.
- 350 ml nata.
- 50 ml leche
- 35 grs mantequilla
- Sal, pimienta blanca y nuez moscada
- ½ yogurt natural
- El zumo de 1/2 limón.
- Sal y pimienta blanca.
- Canónigos y rabanitos.
Instructions
- Picar muy bien el atún sin deshacerlo. Una vez picado introducirlo un bol y añadir la chalota muy bien picada y mezclar.
- A continuación añadir la mostaza en grano, la sal , la pimienta, el perejil picado y el aceite de oliva virgen. Mezclar el conjunto con cariño y probar. Rectificar el punto de condimento si fuera necesario.
- Reservar en la nevera hasta la hora de servir ( no más de 25 minutos).
- Por otro lado pelar y cortar la calabaza en trozos pequeños.
- Poner una olla al fuego y añadir la mantequilla con una gotita de aceite.
- Rehogar unos minutos la calabaza y cubrirla con la nata y la leche Dejar cocer hasta que la calabaza esté tierna, 10 minutos aprox.
- Salpimentar y añadir la nuez moscada rallada. Triturar y colar.
- Una vez colada y fría, añadir el zumo de limón y el yogurt y volver a colar.
- En un plato poner un aro y disponer en el atún de forma ordenada y bonita ( ver foto), varios canónigos, hojas de remolacha y unas láminas muy finas de rabanitos. Aliñar con aceite de oliva virgen Arbequina y sal Maldon.
- Alrededor irá la crema de calabaza fría y suave.
Notas
- Podéis tener el atún picado en la nevera y la chalota también picada. Unos minutos antes de servir hacer el tartare!!
- Servir frío.
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