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Mis ñoquis de patata y parmesano con salsa de tomate y setas

Cocina, Salados | 12 marzo, 2017 | Por

 

Buenos días amigos!!

Qué tal estáis pasando el fin de semana?, espero que muy bien.

Bueno, hoy os traigo una receta delicadísima. Digo que es muy delicada porque estos ñoquis no se merecen que diga otra cosa.

Los aprendí a hacer en el Hotel de Los Pirineos, en Francia, en mi etapa de formación y os puedo decir que son mis ñoquis preferidos. Mirad que he hecho muchísimas recetas de ñoquis y ninguna es como esta.

Parece que estás comiendo una finísima crema de patata y parmesano en forma de bola y por último aparece ese punto de pimienta tan sutil pero a la vez tan rompedor!!!!

Probadlos, os van a encantar, podéis hacerlos del tamaño que queráis y pequeñitos son ideales para ponerlos de guarnición.

 

Eso sí, no se pueden congelar!

 

Besos.

 

Mis ñoquis de patata y parmesano con salsa de tomate
Raciones: 6
Puntúala!
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Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocinado
40 min
Tiempo total
55 min
Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocinado
40 min
Tiempo total
55 min
Ñoquis de patata y parmesano
  1. 100grs harina.
  2. 70 grs parmesano rallado
  3. 325 grs de pulpa de patata tamizada
  4. Un hilo fino de aceite de oliva virgen
  5. Sal y pimienta blanca recién molida
Para preparar la salsa de tomate
  1. 1.250 gr de tomates rojos en rama.
  2. 1 cebolla grande
  3. 5 gr de pimentón dulce.
  4. Aceite de oliva virgen.
  5. 2 trozos de pan artesano
  6. Sal y azúcar.
  7. Albahaca fresca picada
  8. Orégano fresco
Para terminar
  1. Setas variadas cortadas en trozos grandes.
  2. Aceite de oliva
  3. 1 diente de ajo picado
  4. 1 chalota picada.
  5. Mucho queso rallado para servir en la mesa.
Instrucciones
  1. Para hacer los ñoquis lavar muy bien las patatas y ponerlas a cocer con la piel en agua con sal.
  2. Una vez cocidas, pelarlas y pasarlas por un colador fino o tamiz.
  3. Añadir en caliente el resto de ingredientes y mezclar muy bien. Condimentar y guardar envuelta en film transparente Albal durante 30 minutos antes de usar.
  4. Realizar los ñoquis con ayuda de las manos del tamaño deseado y cocer en agua con sal y unas gotas de aceite. En el momento en que el agua esté hirviendo introducir los ñoquis( no muchos ya que se pegarían entre ellos).
  5. Cuando suban a la superficie, retirar e introducir en agua fría para cortar la cocción. Retirar enseguida del agua fría y guardar en el frigoríficos cubiertos de papel film hasta la hora de utilizar y con unas pinceladas de aceite.
  6. De esta manera se conservan en la nevera durante 2 días.
  7. Preparar la salsa de tomate cortando los tomates en trozos con piel y pepitas.
  8. Cortar en trozos la cebolla.
  9. Triturar en la batidora y poner al fuego con el pimentón, sal, azúcar, aceite de oliva virgen y el pan. Dejar estofar a fuego medio durante 30 minutos.
  10. Pasar de nuevo por la batidora y colar. Probar de punto de sal y de azúcar. Añadir las hierbas aromáticas picadas.
  11. Se puede congelar!
A la hora de servir
  1. Calentar en una sartén un hilo fino de aceite de oliva virgen. Saltear rápidamente las setas elegidas y a continuación añadir el ajo y la chalota muy bien picados.
  2. Poner a punto de pimienta negra de molinillo y sal.
  3. Añadir los ñoquis de patata y parmesano y saltear un minuto.
  4. Calentar la salsa de tomate. Añadir un poco de salsa de tomate a la sartén y saltear un par de veces más.
  5. Servir inmediatamente, bien calentitos y a disfrutar que son dos días!!
  6. Es importante que pongáis poca salsa de tomate, debemos saborear los ñoquis y el punto de queso que les hemos dado.
  7. Las setas deben quedar crujientes por fuera y en su punto por dentro. Para ello debéis saltearlas cuando el aceite esté bien caliente y muy poco tiempo.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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