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Raviolis de queso azul con ensalada de apio y manzana

Buenas tardes,

Aquí tenéis la receta de estos deliciosos raviolis de queso azul. Ya veréis como os sorprenderá la combinación de todos los ingredientes.

Este primer plato es ideal para ahora que se acerca el buen tiempo!!

Besos.

 

Raviolis de queso azúl con ensalada de apio y manzana
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
25 min
Prep Time
10 min
Cook Time
25 min
Ingredients
  1. Pasta de ravioli Wonton
Relleno (para 8-10 raviolis)
  1. 250 g de queso azúl
  2. 125 g de mousse de ave: 1 pechuga de pollo sin piel y sin hueso + 50g clara de huevo + 75 g nata
  3. Sal y pimienta negra de molino
Guarnición
  1. 1/2 manzana golden pelada y cortada en tiras muy finas ( ver foto)
  2. 1 rama de apio cortada en tiras finas
  3. 1 endibia roja o blanca cortada en tiras muy finas
  4. 70 g de nueces picada
  5. perifollo, brotes micro Mezclum, cebollino...
Para la vinagreta
  1. 20 g mostaza Dijon o Savora
  2. 140 ml de aceite de nuez
  3. 40 ml de vinagre de Jerez
  4. Sal y pimienta
Instructions
  1. Para preparar el relleno del ravioli lo primero que debemos hacer es la mousse de ave poniendo todos los ingredientes a enfriar. Una vez fríos triturar la pechuga de pollo hasta hacerla puré en el robot de cocina ( a poder ser un robot pequeño para que triture bien la pechuga).
  2. Ir añadiendo la clara de huevo y para terminar añadir la nata líquida que debe estar bien fría.
  3. Emulsionar el conjunto con el robot de cocina y poner a punto de sal y de pimienta.
  4. Reservar la mousse de ave en un bol y mientras tanto triturar el queso azúl elegido hasta conseguir hacer una crema.
  5. Mezclar la mousse de ave con el queso y poner a punto. Reservar en la nevera 30 minutos antes de hacer los raviolis( es importante que la mousse esté fría y que haya cogido cuerpo para poder hacer los raviolis).
  6. Estirar sobre la mesa de trabajo las láminas de pasta Wonton.
  7. Pincelar los extremos de la pasta con clara de huevo y en el centro de ocho láminas disponer un poco de la mousse de ave y queso ( si tenéis mangas pasteleras desechables utilizad una manga para meter el relleno, de esta manera os resultará muy fácil hacer los raviolis).
  8. Cerrar con otra lamina de pasta, presionar bien los bordes asegurándoos que quedan bien sellados y cortar con el cortapastas elegido. Reservar hasta utilizar en la nevera.
  9. En este punto se pueden congelar!!!!
  10. Para hacer la vinagreta disponer en un bol el aceite de nuez con la mostaza y el vinagre.
  11. Emulsionar con la varilla de mano el conjunto y salpimentar.
  12. En otro bol disponer la manzana, el apio y la endibia y verter parte de la vinagreta por encima. Mezclar y poner a punto si fuera necesario.
  13. Cocer durante tres minutos en agua hirviendo con un poco de sal y aceite de oliva. Retirar y disponerlos sobre una bandeja donde tendremos un paño de cocina. Retirar el exeso de agua.
  14. Servir dos o tres raviolis por persona. Cubrir con la ensalada de manzana y rociar por encima un poco más de vinagreta, hierbas frescas variadas y las nueces troceadas.
  15. Nota: Es muy importante aliñar la ensalada en el último momento y que todo vaya muy fino. Cuanto más fino esté todo más exquisita resultará la combinación.
  16. Yo los he preparado con el queso azúl por excelencia aquí en Inglaterra , el queso Stilton pero también está delicioso con un Gorgonzola cremoso y si te gustan los sabores fuertes prueba a hacerlos con un cabrales o un Roquefort.
Adapted from French food
Adapted from French food
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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