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Arroz seco con verduras, sepia y langostinos ( Parte 1) Caldo

Me encanta cocinar arroz y además es uno de mis platos preferidos.

Me gusta de todas las maneras, secos, caldosos, melosos… con sus diferentes caldos e ingredientes!

Hoy os voy a preparar un arroz seco con un caldo muy especial de langostinos. El arroz llevará sepia, langostinos y verduritas variadas: calabacín, espárrago verde, pimiento rojo, verde y amarillo.

La combinación es exquisita y utilizaré un arroz redondo de la variedad bomba de la zona de

 “Calasparra “o de la zona del “Delta del Ebro”.

Mucho ánimo que ya queda menos!!

Bs

Caldo de marisco
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Prep Time
10 min
Cook Time
1 hr
Prep Time
10 min
Cook Time
1 hr
Para preparar el caldo
  1. Cabezas y cáscaras de 1 kilo de langostinos
  2. 6 dientes de ajo muy picados
  3. aceite de oliva
  4. 10 champiñones troceados
  5. 50 g concentrado de tomate
  6. pimienta negra en grano
  7. laurel
Instructions
  1. En una olla al fuego con un poco de aceite de oliva marcar el ajo. En el momento en que empiece a coger color añadir las cáscaras y cabeza de los langostinos ( reservar los cuerpos de los langostinos para el arroz). Añadir los champiñones troceados y dejar al fuego durante 5 minutos moviendo de vez en cuando.
  2. En el momento en que el marisco esté bien rehogado con un bonito color dorado ( VER VIDEO en instagram), añadir el tomate concentrado, el laurel y la pimienta negra.
  3. Cubrir con agua, retirar con ayuda de un cucharón todas las impurezas del caldo y dejar cocer a guego moderado durante 45 minutos.
  4. Colar y reservar.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

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