Espaguettis negros con berberechos y aceite de albahaca

Esta deliciosa receta es del libro de la inolvidable Mey Hofmann.

Yo la preparo a mi manera pero la idea de combinar berberechos, parmesano y pasta ha sido de Mey. Sus recetas son maravillosas!

Hasta mañana.

Espaguettis con berberechos, parmesano y aceite de albahaca

2019-01-30 18:49:06

Serves 4

Print

Prep Time

15 min

Cook Time

30 min

Prep Time

15 min

Cook Time

30 min

Ingredients

1. 280 g Espaguetis negros
2. 500 g Berberechos gordos
3. Laurel

Para el aceite de albahaca

1. Un manojo de albahaca
2. Un manojo de perejil
3. 40 g Parmesano rallado
4. 200 ml aceite de oliva
5. 30 g almendra molida
6. Una pizca de ajo
7. Sal, pimienta blanca
8. 20 Gambas peladas
9. Virutas de queso parmesano.
10. 20 g piñones tostados 8 perlas mozarela

Fondo reducido de gambas

1. 300 grs de cabezas y cuerpo de gambas
2. Aceite de oliva
3. 2 dientes de ajo en trozos
4. 50 ml brandy
5. 1 c.s perejil picado
6. Agua hasta cubrir.

Instructions

1. Lavar muy bien los berberechos en agua bien fría. Cocerlos una vez lavados al vapor con unas hojas de laurel y un chorrito de agua. En el momento en que empiecen a abrirse, apartar del fuego y retirar de su concha.
2. Reservar los berberechos cubiertos del agua de la cocción.
3. Preparar el aceite de albahaca blanqueando las hojas de las hierbas, refrescar, secar muy bien y triturar todos los ingredientes añadiendo poco a poco el aceite.
4. Introducir las perlas de mozarela en el aceite y reservar hasta la hora de servir.
5. Para preparar el fondo de gambas en una olla calentar el aceite , añadir los dientes de ajo y a continuación las cabezas y cáscaras de las gambas.
6. Rehogar el conjunto hasta que la cocina huela a chiringuito de playa.En ese momento añadir el brandy, flambear y a continuación añadir el perejil picado. Terminar cubriendo con agua y dejar hervir 15 minutos aprox.
7. Colar.
8. A la hora de servir cocer la pasta ( por 1 litro de agua- 10 g sal) dejándola al dente.
9. Saltear las gambas a fuego fuerte previamente salpimentadas.
10. Mezclar la pasta con los berberechos y el fondo reducido de gambas.
11. Emplatar , añadir las gambas, el aceite de albahaca y las virutas de parmesano.

By Mey Hofmann

Adapted from Iria Castro

Adapted from Iria Castro

Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/