Esta deliciosa receta es del libro de la inolvidable Mey Hofmann.
Yo la preparo a mi manera pero la idea de combinar berberechos, parmesano y pasta ha sido de Mey. Sus recetas son maravillosas!
Hasta mañana.
Espaguettis con berberechos, parmesano y aceite de albahaca
2019-01-30 18:49:06
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Ingredients
- 280 g Espaguetis negros
- 500 g Berberechos gordos
- Laurel
Para el aceite de albahaca
- Un manojo de albahaca
- Un manojo de perejil
- 40 g Parmesano rallado
- 200 ml aceite de oliva
- 30 g almendra molida
- Una pizca de ajo
- Sal, pimienta blanca
- 20 Gambas peladas
- Virutas de queso parmesano.
- 20 g piñones tostados 8 perlas mozarela
Fondo reducido de gambas
- 300 grs de cabezas y cuerpo de gambas
- Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo en trozos
- 50 ml brandy
- 1 c.s perejil picado
- Agua hasta cubrir.
Instructions
- Lavar muy bien los berberechos en agua bien fría. Cocerlos una vez lavados al vapor con unas hojas de laurel y un chorrito de agua. En el momento en que empiecen a abrirse, apartar del fuego y retirar de su concha.
- Reservar los berberechos cubiertos del agua de la cocción.
- Preparar el aceite de albahaca blanqueando las hojas de las hierbas, refrescar, secar muy bien y triturar todos los ingredientes añadiendo poco a poco el aceite.
- Introducir las perlas de mozarela en el aceite y reservar hasta la hora de servir.
- Para preparar el fondo de gambas en una olla calentar el aceite , añadir los dientes de ajo y a continuación las cabezas y cáscaras de las gambas.
- Rehogar el conjunto hasta que la cocina huela a chiringuito de playa.En ese momento añadir el brandy, flambear y a continuación añadir el perejil picado. Terminar cubriendo con agua y dejar hervir 15 minutos aprox.
- Colar.
- A la hora de servir cocer la pasta ( por 1 litro de agua- 10 g sal) dejándola al dente.
- Saltear las gambas a fuego fuerte previamente salpimentadas.
- Mezclar la pasta con los berberechos y el fondo reducido de gambas.
- Emplatar , añadir las gambas, el aceite de albahaca y las virutas de parmesano.
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
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