[:es]Red fruit compote, pistachio paulova[:en]Mi paulova de navidad[:]

[:es]The Paulova is one of my favorite desserts!

So much so that this year for Christmas I will prepare a roulade of meringue filled with whipped cream and with this delicious compote of red berries that today I will teach you to do.

The Paulova is a very shiny cake and you can do what you like. Any fruit is good, chocolates, mousses…

Today’s is exquisite and very Christmas. I hope you like it.

Happy Sunday afternoon!

Red fruit compote, pistachio paulova
Serves 10
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Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
To prepare the Paulova
  1. 5 egg whites
  2. A few drops of white wine vinegar
  3. 2 C.S.cornflour
  4. 270 gr sugar
  5. The fruit of 1 vanilla bean
To prepare red fruit compote
  1. 300 gr of red fruits (blueberries, currants and frozen raspberries)
  2. 50 ml orange juice
  3. A pinch of ground clove
  4. 100 gr sugar
  5. 1 C.S. Cornstarch
For whipped cream
  1. 300 ml double cream
  2. 65 gr icing Sugar
  3. Vanilla extract
Extras
  1. Assorted candied fruits, chopped green pistachios, mint....
Instructions
  1. Preheat the oven to 110 º C.
  2. Whisk the egg whites in the cooking robot with a few drops of white wine vinegar. Gradually add sugar mixed with cornstarch and vanilla fruit. We must get some very bright and very well-assembled whites.
  3. Insert the set into a pastry sleeve with smooth nozzle and wide mouth.
  4. Bowl 8 circles in the shape of a crown and with a hollow in the center on a baking tray lined with baking paper.
  5. Oven for 1 hour. Turn off the oven and leave the meringue another hour in the oven off.
  6. Meanwhile prepare the red fruit compote.
  7. Put the frozen red fruits, orange juice, sugar and a pinch of cloves to the fire. Leave for 15 minutes on medium heat, stirring occasionally.
  8. We must get a red fruit compote but do not completely undone the fruits and reduce the juice.
  9. After 15 minutes add the cornstarch that we have dissolved in a little cold water.
  10. Mix in the fire, let it boil for a minute and set aside. Let it cool down.
  11. Mount the cream with the sugar and vanilla extract and place in a pastry sleeve.
  12. When assembling the Paulova, fill each dry meringue with the whipped cream. On each meringue, have 1 tablespoon of the delicious red fruit compote, finish by adding the chopped candied fruit and the chopped pistachios.
  13. Decorate to taste.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
 [:en]La paulova es uno de mis postres preferidos!

Tanto es así que este año por navidad voy a preparar una roulade de merengue rellena de crema batida y con esta deliciosa compota de frutos rojos que hoy os voy a enseñar a hacer.

La paulova es una tarta muy lucida y la podéis hacer de lo que más os guste. Cualquier fruta le va bien, chocolates, mousses…

La de hoy es exquisita y muy navideña. espero que os guste.

Feliz tarde de domingo!

 

Mi paulova de navidad
Serves 10
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Prep Time
20 min
Prep Time
20 min
Para preparar la Paulova
  1. 5 claras de huevo
  2. Unas gotas de vinagre de vino blanco
  3. 2 c.s. maizema
  4. 270 gr azúcar
  5. El fruto de 1 vaina de vainilla
Para preparar la compota de frutos rojos
  1. 300 gr de frutos rojos( arándanos, grosellas y frambuesas congelados)
  2. 50 ml zumo de naranja
  3. Una pizca de clavo molido
  4. 100 gr azúcar
  5. 1 c.s. maicena
Para la crema montada
  1. 300 ml nata doble( espesa)
  2. 65 gr azúcar glass
  3. extracto de vainilla
Extras
  1. Frutas variadas confitadas, pistachos verdes picados, menta....
Instructions
  1. Precalentar el horno a 110ºC.
  2. Montar las claras de huevo en el robot de cocina con unas gotitas de vinagre de vino blanco. Poco a poco ir añadiendo el azúcar mezclado con la maicena y el fruto de la vainilla.Debemos conseguir unas claras muy brillantes y muy bien montadas.
  3. Introducir el conjunto en una manga pastelera con boquilla lisa y con boca ancha.
  4. Escudillar 8 círculos en forma de corona y con hueco en el centro sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.
  5. Introducir en el horno durante 1 hora. Apagar el horno y dejar el merengue otra hora en el horno apagado.
  6. Mientras tanto preparar la compota de frutos rojos.
  7. Poner al fuego los frutos rojos congelados, el zumo de naranja, el azúcar y una pizca de clavo. Dejar durante 15 minutos a fuego medio , removiendo de vez en cuando.
  8. Debemos conseguir una compota de frutos rojos pero que no se deshagan por completo los frutos y que reduzca el jugo.
  9. Pasados los 15 minutos añadir la maicena que la hemos disuelto en un poquito de agua fría.
  10. Mezclar al fuego, dejar hervir un minuto y apartar. Dejar enfriar.
  11. Montar la nata con el azúcar y el extracto de vainilla e introducir en una manga pastelera.
  12. A la hora de montar la paulova rellenar cada merengue seco con la nata montada. Sobre cada merengue disponer 1 cucharada sopera de la deliciosa compota de frutos rojos, terminar añadiendo la fruta confitada picada por encima y los pistachos picadas.
  13. Decorar al gusto.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
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