Hoy quiero compartir con todos vosotros esta receta de pasta y cordero. La combinación del cordero con la polenta y el queso es sublime. La pasta le da ese punto especial y todo combinado llega a resultar un plato muy interesante..
Este plato es ideal para cualquier época del año y perfecto para servir en ocasiones muy especiales…
Parpadelle con ragu de cordero, polenta crujiente y queso cremoso
2018-12-10 18:28:55
Serves 4
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Prep Time
30 min
Para preparar el ragu de cordero
- 500 gr carne cordero picada
- 2 dientes de ajo
- 2 anchoas
- 2 zanahorias peladas y picadas
- 1 cebolla picada
- 3 hojas de laurel
- 20 gr tomate concentrado
- 150 ml vino tinto
- 250 gr passata ( ver)
- 100 ml fondo de pollo ( caldo de pollo)
- 3 c.s salsa de pescado( thai fish sauce)
- Azúcar y sal
Para peparar la passata
- 1 kilo tomates rojos maduros
- 1 cebolla roja picada
- aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo picados.
- Albahaca picada
- 15 gr pasta de tomate seco
- 15 gr puré de tomate concentrado
- pimienta negra molida.
- Sal
Para preparar la polenta
- 200 ml caldo de pollo
- 75 gr polenta
- 25 gr parmesano en polvo
- sal
- Aceite de girasol
- 75 gr queso azúl
Instructions
- Para preparar la passata triturar los tomates troceados, la albahaca y la pimienta en la túrmix y licuar. Colar
- Pochar muy bien la cebolla roja con un poco de aceite de oliva, añadir el jugo de tomate y dejar al fuego durante 25 minutos.
- Añadir el tomate concentrado, la pasta de tomate seco y cocer 5 minutos más.
- Poner a punto de sal y de pimienta y volver a triturar.
- Colar y reservar.
- Para preparar el ragu de cordero freír el ajo y las anchoas con un poco de aceite de oliva.
- Añadir el apio picado, zanahorias, cebolla y las hojas de laurel.
- Rehogar durante 15 minutos hasta pochar el conjunto.
- Añadir el tomate concentrado, la carne picada y rehogar.
- Añadir el vino tinto, dejar reducir a seco y añadir la passata y el caldo.
- Dejar al fuego durante 15 minutos y terminar añadiendo unas gotas de fish sauce y poner a punto de sal y pimienta.
Para preparar la polenta
- Hervir el agua, añadir la polenta poco a poco para evitar que se formen grumos, poner a punto de sal y añadir el parmesano.
- Dejar cocer durante 5-10 minutos. Verter la polenta en una bandeja y dejar enfriar.
- A la hora de servir cocer la parpadelle durante 8 min ( ver instrucciones) en agua con sal ( por 1 litro de agua 10 gr sal), escurrir muy bien y mezclar en el ragu de cordero.
- Freír la polenta desmenuzada en trozos medianos en la freidora. Reservar sobre papel secante de cocina.
- A la hora de servir disponer en los platos o bandeja de presentación la pasta con el ragu, unos trozos de polenta crujiente y el queso desmenuzado.
- Terminar añadiendo trozos de queso azúl , el que más os guste.
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
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