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Cuando vivíamos en Royal Tunbridge Wells, Manuel y yo soliamos ir con mucha frecuencia a un restaurante muy conocido del Reino Unido, The Ivy, un restaurante maravilloso , con una carta exquisita y muy variada en la que se encontraba este plato tan especial y delicioso, el Shepherd’s Pie, un pastel de carne de ternera y de cordero con un toque picante y cubierto de una muselina de patata muy original.
No dejéis de hacerlo, os va a encantar y es ideal para ocasiones especiales!!
Besos
Shepherd's Pie
2021-01-03 18:49:18
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
50 min
Para 4-6 personas
Para preparar la carne
- 300 g carne picada de ternera ( espaldilla)
- 300 g carne picada de cordero
- 1 zanahoria
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- tomillo fresco
- Sal y pimienta negra molida
- 100 ml vino blanco
- 30 g harina de trigo
- 150 ml caldo de carne
- 50 g tomate doble concentrado
- 35 ml salsa perrins
- 70 g parmesano rallado
Para preparar la muselina de patata
- 500 g patata para cocer
- 100 ml nata
- 100 g mantequilla
- sal y pimienta negra
Crema de ajo
- 15 dientes de ajo
- 35 g mantequilla
- 120 ml nata
- Sal y pimienta negra
Para terminar el puré
- Por 400 g puré de patatas
- 70 g crema de ajos
Instructions
- Lo primero que vamos a preparar es la carne calentando un poco de aceite de oliva en un sauté.
- Añadir las carnes picadas , bajar el fuego y rehogar ligeramente.
- Rallar la zanahoria, la cebolla y el ajo y mezclar con la carne y subir al fuego.
- Rehogar el conjunto, añadir sal, pimienta de molino y seguir rehogando durante 8 minutos.
- Añadir hojas de tomillo fresco, el tomate concentrado y el vino blanco.
- Dejar reducir el vino a seco y en ese momento añadir la harina. Rehogar un par de minutos y verter el caldo de carne y la salsa perrins.
- Rectificar el sazonamiento y dejar que la salsa coja cuerpo y brillo.
- Retirar del fuego y reservar cubierta con film hasta utilizar.
- Preparar el puré de patata cociendo la patata en agua con sal.
- Escurrir, secar las patatas y poner a hervir la nata con un poco de pimienta negra.
- Pasar por el pasapurés las patatas, añadir la nata hervida, mezclar y terminar añadiendo la mantequilla. Todo esto debéis de hacerlo estando las patatas bien calientes.
- Poner a punto de sal.
- Para preparar la crema de ajos lo primero que haremos es blanquear durante 10 minutos los dientes de ajo pelados y partidos por la mitad.
- Escurrir y disponerlos en un cazo pequeño al fuego con la mantequilla y dejar durante 15 minutos. Deberán quedar tiernos y con poco color!!
- Añadir la nata y dejar reducir un poquito. Poner a punto de sal y de pimienta negra, triturar y colar.
- Añadir esta crema de ajos al puré de patatas. Mezclar y reservar.
- A la hora de servir disponer la carne bien estirada en una bandeja de horno profunda. Cubrir con la msuelina de patatas y terminar rallando queso parmesano por encima!!
- Hornear a 190ºC durante 15 minutos ( comprobad antes de retirar del horno que el queso está gratinado).
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
Do not stop doing it, you will love it and its ideal for special occasions !!
Kisses
Shepherd's Pie
2021-01-03 19:31:48
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
50 min
To prepare the meat
- 300 g minced beef (shoulder)
- 300 g minced lamb meat
- 1 carrot
- 1 medium onion
- 1 clove garlic
- fresh thyme
- Salt and ground black pepper
- 100 ml white wine
- 30 g wheat flour
- 125 ml meat or chicken broth
- 50 g double concentrated tomato
- 35 ml perrins sauce
- 50 g Regiano Parmesan
To prepare the potato muslin
- 500 g kennebek potato
- 100 ml cream
- 100 g butter
- salt and black pepper
Garlic cream
- 20 garlic cloves
- 30 g butter
- 100 ml cream
- Salt and black pepper
To finish the puree
- For 400 g mashed potatoes
- 70 g garlic cream
Instructions
- The first thing we are going to prepare is the meat by heating a little olive oil in a sauté.
- Add the minced meat, lower the heat and lightly fry.
- Grate the carrot, onion and garlic and mix with the meat and raise the heat.
- Sauté the whole, add salt and ground pepper and continue sautéing for 8 minutes.
- Add fresh thyme leaves, concentrated tomato and white wine.
- Let the wine reduce to dry and it is at that moment to add the flour. Sauté a couple of minutes and pour in the meat stock and the perrins sauce.
- Rectify the seasoning and let the sauce take on body and shine.
- Remove from heat and reserve covered with film until used.
- Prepare the potato puree by cooking the potato in salted water.
- Drain, dry the potatoes and bring the cream to a boil with a little black pepper.
- Pass the potatoes through the masher, add the boiled cream, mix and finish by adding the butter.
- Put a pinch of salt.
- To prepare the garlic cream, the first thing we will do is blanch the peeled and halved garlic cloves for 10 minutes.
- Drain and arrange them in a small saucepan over the fire with the butter and leave for 15 minutes. They should be tender and with little color !!
- Add the cream and let it reduce a little. Add salt and black pepper to a point, blend and strain.
- Add this garlic cream to the mashed potatoes. Mix and reserve.
- When serving, arrange the meat well stretched on a deep oven tray. Cover with the potato mselina and finish grating Parmesan cheese on top!
- Bake at 190ºC for 15 minutes (check before removing from the oven that the cheese is gratin).
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
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