Shepherd’s Pie

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Cuando vivíamos en Royal Tunbridge Wells, Manuel y yo soliamos ir con mucha frecuencia a un restaurante muy conocido del Reino Unido, The Ivy, un restaurante maravilloso , con una carta exquisita y muy variada en la que se encontraba este plato tan especial y delicioso, el Shepherd’s Pie, un pastel de carne de ternera y de cordero con un toque picante y cubierto de una muselina de patata muy original.

No dejéis de hacerlo, os va a encantar y es ideal para ocasiones especiales!!

Besos

Shepherd's Pie
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
50 min
Prep Time
15 min
Cook Time
50 min
Para 4-6 personas
Para preparar la carne
  1. 300 g carne picada de ternera ( espaldilla)
  2. 300 g carne picada de cordero
  3. 1 zanahoria
  4. 1 cebolla mediana
  5. 1 diente de ajo
  6. tomillo fresco
  7. Sal y pimienta negra molida
  8. 100 ml vino blanco
  9. 30 g harina de trigo
  10. 150 ml caldo de carne
  11. 50 g tomate doble concentrado
  12. 35 ml salsa perrins
  13. 70 g parmesano rallado
Para preparar la muselina de patata
  1. 500 g patata para cocer
  2. 100 ml nata
  3. 100 g mantequilla
  4. sal y pimienta negra
Crema de ajo
  1. 15 dientes de ajo
  2. 35 g mantequilla
  3. 120 ml nata
  4. Sal y pimienta negra
Para terminar el puré
  1. Por 400 g puré de patatas
  2. 70 g crema de ajos
Instructions
  1. Lo primero que vamos a preparar es la carne calentando un poco de aceite de oliva en un sauté.
  2. Añadir las carnes picadas , bajar el fuego y rehogar ligeramente.
  3. Rallar la zanahoria, la cebolla y el ajo y mezclar con la carne y subir al fuego.
  4. Rehogar el conjunto, añadir sal, pimienta de molino y seguir rehogando durante 8 minutos.
  5. Añadir hojas de tomillo fresco, el tomate concentrado y el vino blanco.
  6. Dejar reducir el vino a seco y en ese momento añadir la harina. Rehogar un par de minutos y verter el caldo de carne y la salsa perrins.
  7. Rectificar el sazonamiento y dejar que la salsa coja cuerpo y brillo.
  8. Retirar del fuego y reservar cubierta con film hasta utilizar.
  9. Preparar el puré de patata cociendo la patata en agua con sal.
  10. Escurrir, secar las patatas y poner a hervir la nata con un poco de pimienta negra.
  11. Pasar por el pasapurés las patatas, añadir la nata hervida, mezclar y terminar añadiendo la mantequilla. Todo esto debéis de hacerlo estando las patatas bien calientes.
  12. Poner a punto de sal.
  13. Para preparar la crema de ajos lo primero que haremos es blanquear durante 10 minutos los dientes de ajo pelados y partidos por la mitad.
  14. Escurrir y disponerlos en un cazo pequeño al fuego con la mantequilla y dejar durante 15 minutos. Deberán quedar tiernos y con poco color!!
  15. Añadir la nata y dejar reducir un poquito. Poner a punto de sal y de pimienta negra, triturar y colar.
  16. Añadir esta crema de ajos al puré de patatas. Mezclar y reservar.
  17. A la hora de servir disponer la carne bien estirada en una bandeja de horno profunda. Cubrir con la msuelina de patatas y terminar rallando queso parmesano por encima!!
  18. Hornear a 190ºC durante 15 minutos ( comprobad antes de retirar del horno que el queso está gratinado).
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
 [:en]When we lived in Royal Tunbridge Wells, Manuel and I used to go very frequently to a well-known restaurant in the United Kingdom, The Ivy, a wonderful restaurant, with an exquisite and very varied menu in which you can find this very special and delicious dish, Shepherd’s Pie, a beef and lamb pie with a spicy touch and covered with a very original potato muslin.

Do not stop doing it, you will love it and its ideal for special occasions !!

Kisses

 

 

Shepherd's Pie
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
50 min
Prep Time
15 min
Cook Time
50 min
To prepare the meat
  1. 300 g minced beef (shoulder)
  2. 300 g minced lamb meat
  3. 1 carrot
  4. 1 medium onion
  5. 1 clove garlic
  6. fresh thyme
  7. Salt and ground black pepper
  8. 100 ml white wine
  9. 30 g wheat flour
  10. 125 ml meat or chicken broth
  11. 50 g double concentrated tomato
  12. 35 ml perrins sauce
  13. 50 g Regiano Parmesan
To prepare the potato muslin
  1. 500 g kennebek potato
  2. 100 ml cream
  3. 100 g butter
  4. salt and black pepper
Garlic cream
  1. 20 garlic cloves
  2. 30 g butter
  3. 100 ml cream
  4. Salt and black pepper
To finish the puree
  1. For 400 g mashed potatoes
  2. 70 g garlic cream
Instructions
  1. The first thing we are going to prepare is the meat by heating a little olive oil in a sauté.
  2. Add the minced meat, lower the heat and lightly fry.
  3. Grate the carrot, onion and garlic and mix with the meat and raise the heat.
  4. Sauté the whole, add salt and ground pepper and continue sautéing for 8 minutes.
  5. Add fresh thyme leaves, concentrated tomato and white wine.
  6. Let the wine reduce to dry and it is at that moment to add the flour. Sauté a couple of minutes and pour in the meat stock and the perrins sauce.
  7. Rectify the seasoning and let the sauce take on body and shine.
  8. Remove from heat and reserve covered with film until used.
  9. Prepare the potato puree by cooking the potato in salted water.
  10. Drain, dry the potatoes and bring the cream to a boil with a little black pepper.
  11. Pass the potatoes through the masher, add the boiled cream, mix and finish by adding the butter.
  12. Put a pinch of salt.
  13. To prepare the garlic cream, the first thing we will do is blanch the peeled and halved garlic cloves for 10 minutes.
  14. Drain and arrange them in a small saucepan over the fire with the butter and leave for 15 minutes. They should be tender and with little color !!
  15. Add the cream and let it reduce a little. Add salt and black pepper to a point, blend and strain.
  16. Add this garlic cream to the mashed potatoes. Mix and reserve.
  17. When serving, arrange the meat well stretched on a deep oven tray. Cover with the potato mselina and finish grating Parmesan cheese on top!
  18. Bake at 190ºC for 15 minutes (check before removing from the oven that the cheese is gratin).
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
 

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