Cuando vivíamos en Royal Tunbridge Wells, Manuel y yo soliamos ir con mucha frecuencia a un restaurante muy conocido del Reino Unido, The Ivy, un restaurante maravilloso , con una carta exquisita y muy variada en la que se encontraba este plato tan especial y delicioso, el Shepherd’s Pie, un pastel de carne de ternera y de cordero con un toque picante y cubierto de una muselina de patata muy original.
No dejéis de hacerlo, os va a encantar y es ideal para ocasiones especiales!!
Besos
Shepherd's Pie
2021-01-03 18:49:18
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
50 min
Para 4-6 personas
Para preparar la carne
- 300 g carne picada de ternera ( espaldilla)
- 300 g carne picada de cordero
- 1 zanahoria
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- tomillo fresco
- Sal y pimienta negra molida
- 100 ml vino blanco
- 30 g harina de trigo
- 150 ml caldo de carne
- 50 g tomate doble concentrado
- 35 ml salsa perrins
- 70 g parmesano rallado
Para preparar la muselina de patata
- 500 g patata para cocer
- 100 ml nata
- 100 g mantequilla
- sal y pimienta negra
Crema de ajo
- 15 dientes de ajo
- 35 g mantequilla
- 120 ml nata
- Sal y pimienta negra
Para terminar el puré
- Por 400 g puré de patatas
- 70 g crema de ajos
Instructions
- Lo primero que vamos a preparar es la carne calentando un poco de aceite de oliva en un sauté.
- Añadir las carnes picadas , bajar el fuego y rehogar ligeramente.
- Rallar la zanahoria, la cebolla y el ajo y mezclar con la carne y subir al fuego.
- Rehogar el conjunto, añadir sal, pimienta de molino y seguir rehogando durante 8 minutos.
- Añadir hojas de tomillo fresco, el tomate concentrado y el vino blanco.
- Dejar reducir el vino a seco y en ese momento añadir la harina. Rehogar un par de minutos y verter el caldo de carne y la salsa perrins.
- Rectificar el sazonamiento y dejar que la salsa coja cuerpo y brillo.
- Retirar del fuego y reservar cubierta con film hasta utilizar.
- Preparar el puré de patata cociendo la patata en agua con sal.
- Escurrir, secar las patatas y poner a hervir la nata con un poco de pimienta negra.
- Pasar por el pasapurés las patatas, añadir la nata hervida, mezclar y terminar añadiendo la mantequilla. Todo esto debéis de hacerlo estando las patatas bien calientes.
- Poner a punto de sal.
- Para preparar la crema de ajos lo primero que haremos es blanquear durante 10 minutos los dientes de ajo pelados y partidos por la mitad.
- Escurrir y disponerlos en un cazo pequeño al fuego con la mantequilla y dejar durante 15 minutos. Deberán quedar tiernos y con poco color!!
- Añadir la nata y dejar reducir un poquito. Poner a punto de sal y de pimienta negra, triturar y colar.
- Añadir esta crema de ajos al puré de patatas. Mezclar y reservar.
- A la hora de servir disponer la carne bien estirada en una bandeja de horno profunda. Cubrir con la msuelina de patatas y terminar rallando queso parmesano por encima!!
- Hornear a 190ºC durante 15 minutos ( comprobad antes de retirar del horno que el queso está gratinado).
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/