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Fideua con almendras

Esta es una de las mejores recetas de fideua del mundo!!!

Las almendras le dan un toque especial.

 

Fideua con almendras
Serves 6
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Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Fumet de pescado
  1. Aceite de girasol.
  2. 1 kilo pescado de roca
  3. 600 gr de cebolla, zanahoria, puerro y apio muy picado
  4. 500 grs galeras
  5. 500 grs de cangrejos
  6. 6 dientes de ajo aplastados
  7. 1 kilo de tomates rojos en cuartos
  8. laurel, tomillo
  9. 1 c.s. pimienta negra en grano
  10. 1 guindilla
  11. 5 litros de agua
  12. Sal
  13. .
Sofrito para preparar la fideua
  1. 60 grs de aceite de oliva
  2. 6 dientes de ajo picados
  3. 80 gr de almendras picadas
  4. 500 gr de tomate en concassé
  5. Sal
Fideos
  1. 500 gr fideos Nº0
  2. Aceite de girasol.
  3. 30 colas de gambas
Instructions
  1. Para preparar el caldo lo primero que debemos hacer es limpiar el pescado de roca.
  2. Calentar el aceite, dorar la zanahoria y la cebolla y añadir los cangrejos y las galeras, rehogar y añadir el pescado de roca, rehogar y añadir el ajo, el bouquet garni, la guindilla y la pimienta negra. Rehogar el conjunto y por último añadir el tomate.
  3. Rehogar el conjunto durante 10 minutos y mojar con el agua. Dejar cocer alrededor de 2 horas. Colar y pasar por la estameña.
  4. Para preparar el sofrito calentar el aceite , rehogar el ajo y las almendras, añadir el tomate y salar. Dejar al fuego hasta que se evapore toda el agua de vegetación.
  5. Reservar.
  6. Freír los fideos hasta dorar. Escurrir y enfriar.
  7. Calentar un poquito de aceite, saltear las gambas, sacarlas y añadir el sofrito.
  8. Rehogar y añadir los fideos, removerlos y mojar con el fumet. Hervir y poner a punto de sal.
  9. Cocer a fuego lento y a mitad de cocción terminarlo en el horno a 190ºC durante 10 minutos. Al retirar del horno tapar la fideua con un paño para que los fideos queden tiesos. Acompañar con ali-oli aparte.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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