Esta es una de las mejores recetas de fideua del mundo!!!
Ayer la hicimos en un curso de arroces y caldos especiales y a mis alumnos les encantó!!
Las almendras le dan un toque muy especial, anímate y si te gusta la cocina tanto como a mí ven a aprender a mi obrador de cocina platos distintos y exquisitos.
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Aquí os dejo la receta, disfrutadla y os espero a todos en mi cocina!!!!
Bsss
Fideua con almendras
2019-01-15 07:55:20
Serves 6
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Prep Time
35 min
Cook Time
2 hr
Fumet de pescado
- Aceite de girasol.
- 1 kilo pescado de roca
- 600 gr de cebolla, zanahoria, puerro y apio muy picado
- 500 grs galeras
- 500 grs de cangrejos
- 6 dientes de ajo aplastados
- 1 kilo de tomates rojos en cuartos
- laurel, tomillo
- 1 c.s. pimienta negra en grano
- 1 guindilla
- 5 litros de agua
- Sal
- .
Sofrito para preparar la fideua
- 60 grs de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo picados
- 80 gr de almendras picadas
- 500 gr de tomate en concassé
- Sal
Fideos
- 500 gr fideos Nº0
- Aceite de girasol.
- 1 manojo de espárragos
- 10 champiñones botón
- 30 colas de gambas
Instructions
- Para preparar el caldo lo primero que debemos hacer es limpiar el pescado de roca.
- Calentar el aceite, dorar la zanahoria y la cebolla y añadir los cangrejos y las galeras, rehogar y añadir el pescado de roca, rehogar y añadir el ajo, el bouquet garni, la guindilla y la pimienta negra. Rehogar el conjunto y por último añadir el tomate.
- Rehogar el conjunto durante 10 minutos y mojar con el agua. Dejar cocer alrededor de 2 horas. Colar y pasar por la estameña.
- Para preparar el sofrito calentar el aceite , rehogar el ajo y las almendras, añadir el tomate y salar. Dejar al fuego hasta que se evapore toda el agua de vegetación.
- Reservar.
- Freír los fideos hasta dorar. Escurrir y enfriar.
- Calentar un poquito de aceite, saltear las gambas, sacarlas y añadir el sofrito.
- Rehogar, añadir los espárragos y los champiñones. Si son grandes cortarlos ,añadir los fideos, removerlos y mojar con el fumet. Hervir y poner a punto de sal.
- Cocer a fuego lento y a mitad de cocción terminarlo en el horno a 190ºC durante 10 minutos. Al retirar del horno tapar la fideua con un paño para que los fideos queden tiesos. Acompañar con ali-oli aparte.
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