CocinaSalados

Tartaletas saladas con compota de tomate, crema de azafrán y mucho queso parmesano

 

 

Sabíais que los Narcisos son los embajadores de la primavera?, si, si, son los que nos anuncian que pronto llegarán los colores a nuestras vidas y los olores más puros y agradables que podamos encontrar.

Hoy empiezo mi receta nombrando a los Narcisos por que me apasionan las flores y más si son amarillas, mi color preferido. Los Narcisos formarán parte de la receta de hoy, la foto ha quedado muy bonita gracias en parte a ellos!!

El otro día como casi todas las mañanas fui al supermercado y en la entrada hay un puesto maravilloso de flores cortadas. En unas cajas en el suelo habían unos manojos de tallos largos verdes con el bulbo cerrado a 1 libra el manojo de 10 tallos. Me llamaron la atención porque nunca había visto cosa igual y lo primero que hice fue preguntarle a mis amigas por WhatsApp si sabían lo que era eso.

Me dijeron que no así que para salir de dudas compré dos manojos y al llegar a casa los puse en un jarrón en el salón. A las 24 horas ya sabía lo que era eso, Narcisos amarillos, ideales, con una campana poderosa que floreció del bulbo y con un olor penetrante y elegante. Vamos, que a partir de ahora los Narcisos forman parte de mis flores preferidas!!.

Ahora os voy a hablar un poquito de las tartaletas de hoy. No dejéis de hacerlas, son buenísimas y muy fáciles. Es importante que compréis los tomates cherry pequeños y de distintos colores y sabores.

También es muy importante que utilicéis para hacer la crema nata doble ( creme fraiche). De esta manera la textura de la crema de azafrán una vez horneada será finísima recordando a la textura del flan.

Bueno y más cosas que os iré contando a medida que desarrolle la receta.

Besos y feliz finde.

 

 

Tartaletas saladas con compota de tomate y crema de azafrán
Serves 6
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Prep Time
50 min
Cook Time
40 min
Prep Time
50 min
Cook Time
40 min
Para preparar la pasta quebrada
  1. 225 grs de harina de trigo
  2. 45 grs de mantequilla fría
  3. 45 grs manteca de cerdo
  4. Una pizca de sal
  5. 2 c.s. de agua fría
  6. 25 grs de queso parmesano en polvo
Para preparar el relleno
Para la compota de tomate
  1. 3 dientes de ajo picados
  2. 600 grs de tomate pelado
  3. 10 grs de azúcar
  4. 1 manojo de albahaca
  5. aceite de oliva virgen
Para la crema de azafrán
  1. 150 ml nata doble
  2. 6 hebras de azafrán tostadas
  3. 2 huevos y una yema
  4. 25 grs de queso parmesano rallado+ extra para servir
  5. Tomates cherry variados y pequeños
  6. Tartaletas de 10 cm de diámetro x 3 cm.
Instructions
  1. Precalentar el horno a 190ºC.
  2. Lo primero que debemos preparar es la pasta quebrada.
  3. En un bol mezclar la harina con la sal. A continuación añadir dados pequeños de manteca de cerdo bien fría y de mantequilla. con ayuda de las yemas de los huevos ir mezclando los ingredientes hasta conseguir una textura que recuerde a un crumble (migas).
  4. En ese momento añadir el queso rallado y a continuación el agua. Formar una masa y no la trabajéis demasiado. En el momento en que forméis una bola ya estará lista.
  5. Disponer la pasta sobre una mesa que tendremos espolvoreada con harina. Dividir la pasta en 6 porciones y estirarla con ayuda de un rodillo en forma de discos de 15 cm aprox.
  6. Debéis tener listos los moldes de tartaleta, pincelados con mantequilla y con un papel de horno en la base.
  7. Forrar los moldes y con la pasta y picar la base con ayuda de un tenedor. Introducir en la nevera durante 25 minutos. Este punto es muy importante!!!
  8. Las tartaletas deberán estar muy frías en el momento de introducirlas en el horno. De esta manera la pasta quebrada no encogerá durante la cocción.
  9. Hornear durante 15 minutos disponiendo sobre las tartaletas papel de horno y peso encima ( cocción a ciegas). Retirar el peso y el papel y dejar 3 minutos más antes de retirar del horno.
  10. Para preparar la compota de tomate lo primero que haremos será calentar en una olla el aceite y añadir los dientes de ajo muy bien picados. Evitar que cojan color, añadir los tomates en trozos , el azúcar, una pizca de sal y la albahaca y dejar cocer a fuego fuerte durante 5 minutos. Bajar el fuego y dejar otros 45 minutos más. Es importante que se evapore el agua y que quede completamente seco el tomate.
  11. Rectificar el punto de azúcar y de sal si fuera necesario y dejar enfriar.
  12. Preparar la crema tostando el azafrán. De esta manera conseguiremos potenciar el sabor.
  13. En un cazo pequeños verter 50 grs de nata doble, añadir el azafrán tostado y poner al fuego.
  14. En el momento en que rompa a hervir apartar del fuego y dejar enfriar.
  15. En un bol batir los huevos, yema, añadir la nata doble y la nata+ azafrán, el queso parmesano y una pizca de sal.
  16. Mezclar muy bien con una varilla de mano.
A la hora de preparar las tartaletas
  1. En la base de las tartaletas disponer la compota de tomate sin la albahaca.
  2. A continuación disponer los tomates cherry lavados y enteros( 3-4 por tartaleta).
  3. Disponer las tartaletas en una bandeja de horno e introducir en el horno.
  4. En la puerta del horno y con ayuda de una jarra verter la crema de azafrán sobre las tartaletas intentando no manchar los tomates.
  5. Cerrar la puerta del horno y hornear durante 15-18 min (la crema deberá tener poco color y estar cocida).
  6. Retirar del horno, dejar enfriar y servir con hojas mini de albahaca thai y queso parmesano rallado.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

 

 

 

 

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