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Vitelo Tonnato

Plato Italiano ideal para el verano!!!

Preparar este plato con el «Girello» como lo llaman en Italia que es un corte de carne que consiste en la parte posterior de la pierna de la ternera. Para nosotros seria el redondo.

Sencillísimo de preparar, se sirve frío y acompañado con una ensaladita verde ya es lo más!

Vitelo Tonnato
Serves 10
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Prep Time
20 min
Prep Time
20 min
Para preparar el girello
  1. 1 pieza de kilo
  2. 1 zanahoria
  3. 1 puerro solo la parte blanca
  4. 1 penca de apio
  5. 1 cebolla
Para la salsa
  1. 185 g atún en lata en aceite
  2. 40 g alcaparras en vinagre
  3. 6 filetes de anchoas de calidad
  4. 200 ml mayonesa
  5. 10 pepinillos pequeños en vinagre
  6. sal y pimienta
Para terminar
  1. Brotes micro Mezclum
  2. tomate seco
  3. alcaparras
Instructions
  1. Preparar el girello poniendo la zanahoria, el puerro, el apio y la cebolla troceado en una olla.
  2. Añadir el trozo de carne ligeramente sazonado y cubrir con agua.
  3. Dejar cocer a fuego medio durante 1hora.
  4. La carne antes de retirar del fuego deberá estar tierna. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar la carne dentro del caldo de cocción.
  5. Una vez fría retirar la carne del caldo y cortarla en rodajas muy finas. Reservar las verduras para preparar la salsa.
  6. Para preparar la salsa en el robot de cocina disponer el atún, alcaparras, pepinillos, anchoas y las verduras de la cocción de la carne.
  7. Triturar muy bien el conjunto.
  8. Mezclar con la mayonesa y poner a punto de sal y de pimienta negra.
  9. Aliñar la carne con la salsa de bonito y terminar el plato espolvoreando alcaparras, tomates seco, brotes de micro Mezclum y hojas de rúcula.
Adapted from Antonio Carluccio
Adapted from Antonio Carluccio
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

Besos

 

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