Albóndigas de ternera con pasta integral

Según mis hijos éstas son las albóndigas más ricas del mundo!!!

Yo estoy de acuerdo, son exquisitas. Las he preparado con carne picada mitad de cerdo y mitad de ternera, cebollita y zanahoria pochada, huevo…

Aprovechad para hacerlas con los niños ahora que tenéis tiempo, disfrutarán como enanos!!!

Besos y feliz día!

Albóndigas de terrnera con pasta integral
Serves 8
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Prep Time
20 min
Cook Time
55 min
Prep Time
20 min
Cook Time
55 min
Para preparar las albóndigas
  1. 1 k carne picada ( magro de cerdo y aguja de ternera)
  2. 1 cebolla
  3. 1 zanahoria
  4. 2 dientes de ajo
  5. 1 huevo
  6. sal y pimienta negra de molino
Para preparar la salsa
  1. 1 cebolla
  2. 1 puerro
  3. 1 zanahoria
  4. 2 dientes deajo
  5. 1 penca de apio
  6. aceite de oliva
  7. 500 ml caldo de carne ( ver receta carrilleras)
  8. 100 ml tomate en dados sin pepitas
  9. 45 g tomate doble
  10. Aceite de oliva
  11. Romero, tomillo
  12. sal
Para preparar la pasta
  1. 600 g espaguetis integrales
  2. Aceite de oliva
  3. Sal
Instructions
  1. Para preparar las albóndigas picar la cebolla, zanahoria y los dientes de ajo. En una sartén pequeña con un poco de aceite de oliva pochar muy bien el conjunto.
  2. Por otro lado en un bol grande mezclar la carne picada con un huevo, sal, pimienta y la verdura previamente rehogada, escurrida y fría.
  3. Hacer bolas del tamaño deseado y pasarlas por harina.
  4. En una cazuela grande calentar un poco de aceite de oliva virgen.
  5. Añadir las albóndigas sin amontonarlas. Darles la vuelta y cuando estén doradas por todos sus lados ir retirándolas. Las albóndigas no las hagáis demasiado, debemos terminarlas en la salsa!
  6. En esa olla, con ese mismo aceite " medio sucio" y si fuera necesario añadir un poco más añadir la zanahoria, apio, cebolla, puerro...todo muy bien picado.
  7. Rehogar a fuego medio bajo, es importante que no coja color.
  8. Cuando el conjunto esté bien pochado añadir el tomate en dados, sin piel y sin pepitas y dejar 10 minutos más. Incorporar el tomate doble y las albóndigas.
  9. Mover con movimientos de vaivén y para terminar añadir el romero, tomillo y cubrir ligeramente con el caldo de carne.
  10. Dejar al fuego 10 minutos y poner a punto de sazonamiento.
  11. Mientras tanto cocer los espaguetis integrales en abundante agua hirviendo con sal.
  12. Verter la pasta una vez cocida y muy bien escurrida rápidamente sobre las albóndigas.
  13. Mezclar con cariño y listas para comer!!
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

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