Según mis hijos éstas son las albóndigas más ricas del mundo!!!
Yo estoy de acuerdo, son exquisitas. Las he preparado con carne picada mitad de cerdo y mitad de ternera, cebollita y zanahoria pochada, huevo…
Aprovechad para hacerlas con los niños ahora que tenéis tiempo, disfrutarán como enanos!!!
Besos y feliz día!

Albóndigas de terrnera con pasta integral
2020-03-18 19:46:08

Serves 8
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Prep Time
20 min
Cook Time
55 min
Para preparar las albóndigas
- 1 k carne picada ( magro de cerdo y aguja de ternera)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- sal y pimienta negra de molino
Para preparar la salsa
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 dientes deajo
- 1 penca de apio
- aceite de oliva
- 500 ml caldo de carne ( ver receta carrilleras)
- 100 ml tomate en dados sin pepitas
- 45 g tomate doble
- Aceite de oliva
- Romero, tomillo
- sal
Para preparar la pasta
- 600 g espaguetis integrales
- Aceite de oliva
- Sal
Instructions
- Para preparar las albóndigas picar la cebolla, zanahoria y los dientes de ajo. En una sartén pequeña con un poco de aceite de oliva pochar muy bien el conjunto.
- Por otro lado en un bol grande mezclar la carne picada con un huevo, sal, pimienta y la verdura previamente rehogada, escurrida y fría.
- Hacer bolas del tamaño deseado y pasarlas por harina.
- En una cazuela grande calentar un poco de aceite de oliva virgen.
- Añadir las albóndigas sin amontonarlas. Darles la vuelta y cuando estén doradas por todos sus lados ir retirándolas. Las albóndigas no las hagáis demasiado, debemos terminarlas en la salsa!
- En esa olla, con ese mismo aceite " medio sucio" y si fuera necesario añadir un poco más añadir la zanahoria, apio, cebolla, puerro...todo muy bien picado.
- Rehogar a fuego medio bajo, es importante que no coja color.
- Cuando el conjunto esté bien pochado añadir el tomate en dados, sin piel y sin pepitas y dejar 10 minutos más. Incorporar el tomate doble y las albóndigas.
- Mover con movimientos de vaivén y para terminar añadir el romero, tomillo y cubrir ligeramente con el caldo de carne.
- Dejar al fuego 10 minutos y poner a punto de sazonamiento.
- Mientras tanto cocer los espaguetis integrales en abundante agua hirviendo con sal.
- Verter la pasta una vez cocida y muy bien escurrida rápidamente sobre las albóndigas.
- Mezclar con cariño y listas para comer!!
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