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Alcachofas guisadas con jamón y gambones

Buenos días!

Hoy os traigo una receta espectacular!!!! Si, es verdad, no puede ser más rica.

Fijaos bien en el video, lo encontraréis en mi instagram, en él os explico como preparar este delicioso plato. Calcular 3 alcachofas por persona y cortarlas una vez limpias en cuatro , de esta manera serán muy fáciles de comer. Podéis hacer este plato con el marisco que más os guste: gambones, cigalas, langostinos… yo he utilizado unos gambones maravillosos!!

Cuidaos mucho y mucho ánimo que ya nos queda menos!

Besos.

 

Alcachofas guisadas con jamón y gambones
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
40 min
Prep Time
15 min
Cook Time
40 min
Para preparar las alcachofas
  1. 12 alcachofas verdes y de hojas duras
  2. aceite de oliva virgen
  3. 1/2 limón
  4. sal
Para el fondo de marisco
  1. 20 gambones
  2. 1 cabeza de ajos con piel y en trozos
  3. aceite de oliva
  4. 2 tomates rojos troceados
Para terminar
  1. 1 c.s ajos picados
  2. perejil picado
  3. 150 g jamón ibérico en dados
  4. Harina
  5. Agua necesaria de la coccion de las alcachofas y caldo de marisco.
Instructions
  1. Preparar las alcachofas poniendo una cazuela grande al fuego con abundante agua, sal y unas goras de aceite de oliva virgen.
  2. Mientras tanto limpiar las alcachofas y cortarlas en cuatro.
  3. Ir reservándolas en un bol con agua bien fría y 1/2 limón.
  4. Añadir las alcachofas al agua hirviendo y dejar entre 7 y 10 minutos. Comprobad antes de apagar el fuego que están en su punto.
  5. Reservar las alcachofas hasta utilizar en el agua de la cocción!!!
Preparar el caldo de marisco
  1. Pelar los gambones y quitarles con un cuchillo bien afilado la tripa.
  2. Con todas las cáscarás hacer el caldo.
  3. En una olla al fuego con un poco de aceite de oliva dorar los dientes de ajo con piel troceados hasta dorar, añadir todas las cabezas y cáscaras de los gambones y rehogar hasta que cojan un bonito color dorado y toda la cocina huela a " chiringuito de playa".
  4. En ese momento añadir los tomates muy troceados y rehogar durante 5 minutos. Cubrir con agua y dejar hervir durante 30 minutos.
  5. Colar por un fino o estameña y reservar hasta utilizar.
A la hora de preparar las alcachofas
  1. En una sartén de 28-30 cm de diámetro calentar un poco de aceite de oliva virgen.
  2. Añadir 1 c,s de ajo muy picado, mover y seguidamente los dados de jamón. Saltear rápidamente y a continuación incorporar 2 c.s rasas de harina. Mezclar muy bien durante 1 minuto al fuego e incorporar las alcachofas sin su agua ( reservar el agua).
  3. Saltear el conjunto con cariño ( ver video) y rápidamente añadir 150 ml de agua de la cocción de las alcachofas y 150 ml de caldo de marisco.
  4. Dejar hervir durante 5 minutos . Incorporar los gambones pelados y saltear.
  5. Añadir sal y volver a mojar con agua de las alcachofas y caldod e marisco. Añadir un poco de perejil picado y dejar a fuego medio durante 10 minutos.
  6. La salsa deberá cubrir muy ligeramnete a las alcachofas y marisco y es importante que coja cuerpo.
  7. Poner a punto de sal , añadir un poco más de perejil picado y retirar del fuego.
  8. Dejar reposar el guiso mínimo 30 minutos antes de servir.
  9. Cuanto más tiempo tenga reposado el guiso más rico estará!!
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

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