Buenos días,
Hoy quiero compartir con todos vosotros esta receta tan fácil y exquisita de una de las cremas de pescado más ricas que he probado.
Esta receta la hacíamos en el restaurante Cabo Mayor , en Madrid y era uno de los primeros platos más solicitados por nuestros clientes.
Hazla con cariño, rehoga muy bien la verdura y después los recortes de pescado y ya verás que exquisitez de crema conseguirás!
Besos y felíz domingo.
Crema de pescado con sticks de sésamo
2019-01-13 07:20:25
Serves 6
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Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr
Ingredients
- 2 cebolla.
- 2 zanahoria.
- 1 puerro.
- 2 tallos apio
- Unas hojas de estragón
- ½ cabeza de ajos.
- 2 tomates rojos maduros.
- 500 gr espinas y recortes de pescados blancos ( ideal congrio, rape, lubina, merluza...)
- 300 gr cascaras de gambas, langostinos.
- 125 ml salsa de tomate natural.
- 80gr arroz bomba o Arborio
- 2.5 -3 litros de agua o fumet de pescado ( caldo de pescado)
- Brandy.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Para servir
- Pescado blanco en trozos pequeños ( congrio sin espinas, rape, lubina, salmonete sin espinas...)
- Gambas, vieiras, cangrejos de rio...
- Nata espesa.
- Sticks de sésamo
Instructions
- Preparar la sopa de pescado cortando la verdura de manera irregular ( del puerro solo lo blanca).
- Poner en una olla al fuego un buen chorro de aceite de oliva. Añadir toda la verdura y el estragón y rehogar hasta que quede pochada y con un color dorado bonito. A continuación añadir las cascaras de gambas y dejar al fuego removiendo cada cierto tiempo durante 10 minutos. Cuando toda la cocina huela a chiringuito de playa y las cascaras del marisco estén cocinadas y doradas flambear con brandy.
- Añadir las espinas y recortes de pescado blanco y dejar 10 minutos más al fuego.
- Por ultimo añadir tomates rojos y maduros troceados y la salsa de tomate. Dejar al fuego hasta que el tomate se empiece a deshacer y en ese momento cubrir con caldo de pescado o con agua y dejar cocer durante 20 minutos. A continuación añadir el arroz y mover. Dejar a fuego moderado sin dejar de hervir 35 minutos.
- Triturar la sopa y pasar por el chino. Poner de nuevo al fuego y poner a punto de sal.
- A la hora de servir en una sartén al fuego con un poco de aceite marcar las porciones de pescado por los dos lados. Sazonar.
- Disponer la crema de pescado en los platos elegidos y servirla con un hilo fino de nata, estragón fresco picado y el pescado ( lubina, besugo, rape, gambas, cangrejos de rio, vieiras...)
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