Ensalada tibia de bogavante con espárragos verdes y vinagreta de tomate

Esta ensalada de bogavante es exquisita!.

La vinagreta de tomate con trufa le va de maravilla al bogavante. Lo calentaremos en el horno, le daremos ese toque tan especial de textura y de sabor que buscamos. Los espárragos verdes los dejaremos al dentes y en la base pondremos unos canónigos, berros o micro Mezclum!!

Ya veréis que delicia, ideal para servir en ocasiones especiales!!

Besos

Ensalada tibia de bogavante con espárragos verdes y vinagreta de tomate
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Para preparar el bogavante
  1. 1 bogavante de 1.600 kg o 3 bogavantes de 500 g
  2. sal gorda
  3. laurel
Para la ensalada
  1. Canónigos o micro Mezclum
  2. 3 tomates rojos de rama
  3. 1 manojo cebollino
  4. 300 ml aceite de oliva virgen
  5. 100 ml vinagre de jerez
  6. Sal y pimienta de molino
  7. 40 g pasta de trufa
16 espárragos grandes y verdes
  1. 20 g azúcar + 20 g sal + bicarbonato
Instructions
  1. Cocer el bogavante en agua fría con sal gorda y laurel ( ver video).
  2. Calcular por kilo de peso 7 minutos desde que el agua rome a hervir.
  3. Si el bogavante pesa 500 g calcular 5 minutos de cocción desde que el agua rompe a hervir.
  4. Retirar del agua y reservarlo sobre una bandeja al fresco!!. Cuanto antes enfrie mejor.
  5. LIMPIAR Y CORTAR EL BOGAVANTE SIGUIENDO LAS INDICACIONES DEL VIDEO.
  6. Cocer los espárragos troceados en agua hirviendo durante 1 minuto con la misma cantidad de sal que de azúcar y añadir un poco de bicarbonato para mantener el color verde de los espárragos. Retirar del agua y enfriarlos rápidamente.
  7. Pelar los tomates, retirarles las pepitas y cortarlos en dados muy pequeños.
  8. Picar el cebollino.
  9. En un bol mezclar el aceite de olva virgen Arbequina con el vinagre de Jerez, añadir la sal y la pimienta y emulsionar con la varilla. Añadir el cebollino, los tomates, la pasta de trufa y mezclar.
  10. Reservar en la nevera hasta la hora de utilizar. Es importante que a la hora de servir la ensalada LA VINAGRETA NO ESTÉ MUY FRÍA!!
  11. Precalentar el horno a 190ºC.
  12. Extender el bogavante sobre un plato, aliñar ligeramente con la vinagreta y hornear durante 3-5 minutos.
  13. En el plato elegido disponer un molde de 8 cm de diámetro. En la base disponer canánigos, a continuación un poco de vinagreta de tomate, trozos de bogavante, aliño del asado del bogavante, espárragos verde que los tendremos a temperatura ambiente y en el centro colocar una pinza del bogavante ( ver video). Aliñar de nuevo la ensalada y servir con dados de tomate alrededor y flores comestibles.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

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