Hace años hice varios cursos de cocina en la escuela de cocina Lenotre´s y estos crépes que nos enseñaron a hacer son muy especiales!!
Estoy segura que os van a encantar y que formarán parte de vuestras recetas preferidas.
Feliz semana y besos.

Filloas rellenas
2019-04-23 08:22:23

Serves 12
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Prep Time
10 min
Cook Time
25 min
Para la masa de las filloas
Para 30 filloas
- 80 g mantequilla
- 70 g azúcar
- 250 g harina
- 80 ml aceite de girasol
- 6 huevos
- extracto de vainilla
- ralladura de una naranja ( opcional)
- 750 ml leche
Para preparar la crema pastelera de vainilla
- 290 ml nata
- 250 ml leche
- 3 yemas de huevo
- 75 g azúcar
- 20 g maicena
- 1 vaina de vainilla abierta y rasgada
- 40 g mantequilla
Instructions
- Preparar la masa de los creps batiendo en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos la ralladura de naranja y la mantequilla.
- Mientras tanto derretir la mantequilla en un cazo pequeño al fuego hasta obtener color avellana ( punto noisette), doradita!!
- Retirar la mantequilla del cazo, verterla en un vaso y dejar que pierda temperatura.
- Añadir la mantequilla noisette a la masa, la ralladura y triturar de nuevo.
- Colar y dejar reposar durante 25 minutos en un bol.
- Preparar una sartén ideal para hacer las filloas y ponerla al fuego.
- Pincelar la sartén con mantequilla a temperatura ambiente y empezar a hacer las filloas. Hacedlas muy finas, cuanto más finas para mi gusto más ricas y delicadas estarán!!
- Para preparar la crema pastelera poner a hervir la nata con la vainilla y 200 ml de leche.
- En un bol mezclar las yemas de huevo con los 50 ml de leche restantes , la maicena y el azúcar.
- Verter la nata hirviendo sobre el bol de las yemas, remover el conjunto, colar y volver a poner todo al fuego.
- Con ayuda de una varilla remover muy bien mientras empieza a hervir.
- La crema deberá hervir durante 5 minutos pero cuidado , que no se agarre al fondo!!
- Apartar la crema de fuego cuando esté espesa y brillante y verterla sobre un bol grande.
- Remover la crema muy vez en cuando con unas varillas de mano y pasados 15 minutos añadir los 40 g de mantequilla en dados pequeños. Remover muy bien hasta que la mantequilla se haya incorporado a la crema pastelera y es en ese momento cuando deberéis cubrir la superficie tocando la crema con film transparente.
- Dejar enfriar antes de utilizar.
- La crema pastelera se conserva muy bien en la nevera durante 4 días.
- A la hora de servir rellenar las filloas con la crema pastelera de vainilla!!
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
Un comentario en «Filloas rellenas»
iria: que alegria que estes de nuevo en Madrid.
que filloas tan apetecibles