Con estos profiteroles vais a triunfar estas navidades.
Son ideales para servir con el café y la copa!!. Seguid la receta paso a paso y os saldrán igual o mejor que a mí.
Besos.
Profiteroles rellenos de tiramisú
2018-11-21 18:52:48
Serves 8
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Para 25-30 profiteroles
- 75 gr harina
- 1 c.c azúcar glass
- 50 gr mantequilla
- 2 huevos medianos
- 150 ml agua
Para el relleno
- 200 gr mascarpone
- 10 ml licor café
- 100 ml nata doble
- 32 gr azúcar glass
- 1 c.s. café instantáneo + 1 c.s agua
Para el glaseado de chocolate
- 75 gr chocolate al 70% cacao
- 75 ml nata doble
- 1 c.s. gloden sirope( almíbar denso)
Para las almendras
- 35 gr almendras laminadas
- 75 gr azúcar fino
Para preparar la pasta choux
- En un cazo al fuego poner a hervir con suavidad el agua y la mantequilla.
- Mientras tanto tamizar la harina y el azúcar.
- En el momento en que el agua rompe a hervir apartar del fuego el cazo y añadir la harina.
- Con ayuda de una cuchara de madera mover con fuerza la mezcla durante un par de minutos.
- Sabréis que está perfecta la masa cuando en la base del cazo se forme una fina telilla y la pasta choux se separe de los bordes.
- En ese momento dejar reposar la masa 5 minutos y después añadir los huevos de uno en uno y sin batir.
- Primero un huevo, mezclarlo muy bien con la pasta choux y después el segundo huevo.
- Verter la pasta en una manga pastelera con boquilla lisa y escudillas montoncitos redondos y no muy grandes de pasta choux sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
- Hornear a 210ºC los primero 15 minutos y a 180ºC los últimos 5 minutos.
- ( Es muy importante que la pasta choux quede bien seca una vez horneada).
- Retirar del horno y dejar enfriar. EN ESTE MOMENTO PODRÍAIS CONGELAR LOS PROFITEROLES !!
- Para preparar el relleno debéis mezclar y trabajar en un bol el mascarpone con el licor, el café instantáneo disuelto en agua y el azúcar.
- Por otro lado montar la nata doble y poco a poco y con ayuda de una espátula mezclarla con el mascarpone. ( si queréis que lleve la mezcla más café añadírselo, no pasaría nada).
- Preparar el glaseado derritiendo en el microondas todos los ingredientes.
- Dejar que pierda temperatura antes de usar.
- En una sartén o en el horno a 190ºC tostar las almendras laminadas.
- Por otro lado en un cazo pequeño con 2 c.s. de agua poner el azúcar al fuego. Cuando el azúcar se haya disuelto y tenga un bonito color dorado claro, apartar del fuego y verter sobre las almendras. Una vez frías trocearlas con las manos en trozos pequeños.
- A la hora de servir introducir la mousse de tiramisú en una manga pastelera con boquilla lisa y pequeña y empezar a rellenar los profiteroles que ya estarán completamente fríos.
- Pasarlos por la salsa de chocolate que estará a una temperatura perfecta para cubrir parte del profiterol( 40º aprox).
- Terminar colocando sobre cada profiterol almendras caramelizadas troceadas.
- Servir cuanto antes!
Nota
- Los profiteroles rellenos aguantarán muy bien durante 2 horas y en un lugar fresco.
- Pensad que cuanto más tiempo estén rellenos más húmeda estará la pasta choux.
- No dejéis de hacerlos, son maravillosos.
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/