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Salmón en hojaldre con compota de hinojo y crema fría de yogurt

Esta receta de salmón en hojaldre es tan rica que es ideal para servir en ocasiones especiales!!

Comprad un salmón fresco con un buen grosor y ya veréis lo jugoso que os va a quedar con la compota de hinojo y la mantequilla de hierbas.

Lo serviremos con una crema de yogurt, mayonesa y mostaza , madre mía , que delicia!!!!

Besos

Salmón en hojaldre con compota de hinojo y crema fría de yogurt
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Para preparar el salmón
  1. 4 lomos de salmón sin piel y sin espinas de la parte central del lomo de aprox 140g
  2. Sal
  3. Pimienta negra en grano
  4. 2 planchas de hojaldre
Para la compota de hinojo
  1. 1 bulbo de hinojo ( 280g aprox)
  2. 40 g mantequilla
  3. sal y pimienta negra en grano
Para la mantequilla de hierbas
  1. 4 c.s. hierbas muy picadas( perejil, hinojo, albahaca, perifollo...)
  2. 40 g mantequilla
  3. ralladura de un limón
Para la crema fría de yogurt
  1. 175g yogurt griego
  2. 30 g mayonesa
  3. 25 g mostaza Savora o mostaza Dijon
  4. el zumo de 1/2 limón
  5. sal y pimienta negra
Instructions
  1. Precalentar el horno a 190ºC.
  2. Estirar la mitad del hojaldre y formar 4 rectángulos ( ver video). Disponer el hojaldre sobre una bandeja de horno y hornear durante 12 minutos.
  3. Retirar y reservar.
  4. Preparar la compota de hinojo cortandolo muy fino. En una sartén derretir la mantequilla, añadir el hinojo y rehogar muy bien durante 15 minutos. No debe coger color, deberá quedar pochado. Añadir sal, pimienta de molino y reservar.
  5. Preparar la crema de mantequilla picando muy bien las hierbas aromáticas, añadir la ralladura de limón y mezclar con la mantequilla a temperatura ambiente( ver video).
  6. Preparar la crema de yogurt mezclando en un bol todos los ingredientes.
  7. A la hora de terminar el salmón disponer sobre el hojaldre horneado el salmón, encima la crema de mantequilla aromática, la compota de hinojo y terminar con una capa de hojaldre SIN HORNEAR un poco más grande que el hojaldre de la base.
  8. Pintar con huevo batido y hornear a 190ºC durante 25 minutos.
  9. Servir el salmón calentito con la crema fría de yogurt.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

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