Esta receta de salmón en hojaldre es tan rica que es ideal para servir en ocasiones especiales!!
Comprad un salmón fresco con un buen grosor y ya veréis lo jugoso que os va a quedar con la compota de hinojo y la mantequilla de hierbas.
Lo serviremos con una crema de yogurt, mayonesa y mostaza , madre mía , que delicia!!!!
Besos
Salmón en hojaldre con compota de hinojo y crema fría de yogurt
2020-04-14 18:26:13
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Para preparar el salmón
- 4 lomos de salmón sin piel y sin espinas de la parte central del lomo de aprox 140g
- Sal
- Pimienta negra en grano
- 2 planchas de hojaldre
Para la compota de hinojo
- 1 bulbo de hinojo ( 280g aprox)
- 40 g mantequilla
- sal y pimienta negra en grano
Para la mantequilla de hierbas
- 4 c.s. hierbas muy picadas( perejil, hinojo, albahaca, perifollo...)
- 40 g mantequilla
- ralladura de un limón
Para la crema fría de yogurt
- 175g yogurt griego
- 30 g mayonesa
- 25 g mostaza Savora o mostaza Dijon
- el zumo de 1/2 limón
- sal y pimienta negra
Instructions
- Precalentar el horno a 190ºC.
- Estirar la mitad del hojaldre y formar 4 rectángulos ( ver video). Disponer el hojaldre sobre una bandeja de horno y hornear durante 12 minutos.
- Retirar y reservar.
- Preparar la compota de hinojo cortandolo muy fino. En una sartén derretir la mantequilla, añadir el hinojo y rehogar muy bien durante 15 minutos. No debe coger color, deberá quedar pochado. Añadir sal, pimienta de molino y reservar.
- Preparar la crema de mantequilla picando muy bien las hierbas aromáticas, añadir la ralladura de limón y mezclar con la mantequilla a temperatura ambiente( ver video).
- Preparar la crema de yogurt mezclando en un bol todos los ingredientes.
- A la hora de terminar el salmón disponer sobre el hojaldre horneado el salmón, encima la crema de mantequilla aromática, la compota de hinojo y terminar con una capa de hojaldre SIN HORNEAR un poco más grande que el hojaldre de la base.
- Pintar con huevo batido y hornear a 190ºC durante 25 minutos.
- Servir el salmón calentito con la crema fría de yogurt.
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