[:es]Arroz negro con chipirones, espárragos y tomatitos cherry[:en]Black rice with baby squid, asparagus and cherry tomatoes[:]

[:es]El arroz negro es uno de mis arroces preferidos.

Os dejo esta receta + video que es una delicia!!!

Besos,

Arroz negro con chipirones, espárragos verdes y tomatitos cherry
Serves 4
Print
Prep Time
20 min
Prep Time
20 min
Para preparar el caldo de marisco
  1. 700 g cascaras de gambas, gambones, cigalitas pequeñas... importantisimo utilizar las cabezas del marisco!
  2. 4 bolsas de tinta de calamar
  3. 3 litros de agua
  4. 4 dientes de ajo picados
  5. 4 champiñones laminados
  6. Perejil
  7. 40g tomate concentrado
Para preparar el arroz
  1. Paella de 40cm diámetro
  2. 300g arroz variedad bomba
  3. 1.150ml caldo
  4. 8 espárragos verdes
  5. 8 tomatitos cherry
  6. 1 pimiento verde italiano
  7. 25 g jamón ibérico picado
  8. 4 cigalas
  9. 600g chipirones
  10. 3 dientes de ajo
  11. 1 tomate rallado ( la pulpa)
  12. sal
Instructions
  1. Para preparar el caldo de marisco poner una olla al fuego con un poco de aceite. Añadir el ajo picado, dorar ligeramente y añadir las cabezas y cáscaras del marisco.
  2. Dejar al fuego hasta que cojan un bonito color dorado. En ese momento añadir los champiñones laminados y rehogar el conjunto durante 5 minutos.
  3. A continuación añadir el tomate concentrado, el perejil y cubrir con agua ( ver video).
  4. Cuando rompa a hervir retirar toda la espuma ( impurezas) y dejar a fuego medio 50 minutos.
  5. Mientras tanto picar los ajos, el pimiento verde, los espárragos verdes, el jamón ibérico y cortar a la mitad los tomatitos cherry.
  6. Para terminar el caldo añadir 4 bolsas de tinta de calamar y dejar al fuego 15 minutos más. Colar y reservar.
  7. Preparar el arroz según las indicaciones del video.
  8. No os olvidéis de la sal!!!
  9. Nada más hervir el arroz con el caldo probarlo y ponerlo a punto de sal.
  10. Los 10 primeros minutos deberá hervir a fuego fuerte y los 10 minutos restantes a fuego bajo.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
 [:en]Black rice is one of my favorite rices.

I leave you this recipe + video that is a delight !!!

Kisses

Black rice with baby squid, asparagus and cherry tomatoes
Serves 4
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr 30 min
Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr 30 min
To prepare the seafood broth
  1. 700 g shrimp shells, prawns, small lobsters ... very important to use the heads of the shellfish!
  2. 4 squid ink sachets
  3. 3 liters of water
  4. 4 garlic cloves, minced
  5. 4 rolled mushrooms
  6. Parsley
  7. 40g tomato concentrate
To prepare the rice
  1. Paella of 40cm diameter
  2. 300g rice variety bomb
  3. 1,200 ml broth
  4. 8 green asparagus
  5. 8 cherry tomatoes
  6. 1 Italian green pepper
  7. 25 g minced iberian ham
  8. 4 crawfish
  9. 600g baby squid
  10. 3 garlic cloves
  11. 1 grated tomato (the pulp)
  12. Salt
Instructions
  1. To prepare the seafood broth put a pot on the fire with a little oil. Add the minced garlic, lightly brown and add the shellfish heads and shells.
  2. Leave on the fire until they take on a nice golden color. At that time add the rolled mushrooms and sauté the whole for 5 minutes.
  3. Then add the concentrated tomato, parsley and cover with water (see video).
  4. When it starts to boil, remove all the foam (impurities) and leave on medium heat for 50 minutes.
  5. Meanwhile chop the garlic, the green pepper, the green asparagus, the Iberian ham and cut the cherry tomatoes in half.
  6. To finish the broth add 4 bags of squid ink and leave on the fire for 15 more minutes. Strain and reserve.
  7. Prepare the rice according to the instructions in the video.
  8. Do not forget the salt !!!
  9. As soon as the rice is boiled with the broth, taste it and put it to the point of salt.
  10. The first 10 minutes should boil over high heat and the remaining 10 minutes over low heat.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
 

[:]

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *