Buenas tardes,
Hacia mucho tiempo que no publicaba una receta y qué mejor que estrenarme con esta receta top top!!
Es un postre delicioso, finísimo y muy ligero, ideal para disfrutarlo después de una comida especial.
El sorbete de mango no puede ser más cremoso y la crema de mascarpone es sencillamente exquisita.
Espero que os guste tanto como a mí!
Besos.
Crema de mascarpone con sorbete de mango y teja de cristal
2020-09-13 18:07:28
Serves 8
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Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Para preparar la crema de mascarpone
- 3 yemas de huevo
- 75g azúcar
- 135 g leche
- 200 ml nata 32% m.g
- 250 g mascarpone
Para preparar el sorbete de mango
- ( con estas cantidades tendréis sorbete para 20 pax)
- Por 1 litro pulpa de mango
- 325 ml almíbar
Para preparar el almíbar
- Por 500 g agua
- 500 g azúcar
- 30 g anticristalizante
- 150g glucosa
- Para la teja de cristal ( ver receta de teja)
Instructions
- Para preparar la crema de mascarpone calentar la leche. Por otro lado batir las yemas con el azúcar. Verter la mezcla sobre la leche hirviendo y dejar al fuego sin dejar de remover durante 1 minuto (estaremos haciendo una crema inglesa).
- Apartar del fuego, colar y enfriar rápidamente.
- Una vez fría añadir el mascarpone y batir muy bien. Por último añadir la nata semi montada poco a poco y con cariño y dejar reposar 4 horas en la nevera antes de utilizar.
- Preparar el sorbete haciendo poniendo en un cazo al fuego el azúcar, agua, glucosa y el anticristalizante. Dejar hervir 1 minuto y apartar. Dejar enfriar.
- Mezclar la pulpa con el almíbar y congelar.
- A la hora de servir trabajar el sorbete en la paco jet o con ayuda de una cuchara.
- En el centro del plato disponer la crema de mascarpone, sobre ella una quenelle de sorbete de mango y terminar con la teja.
- Os recomiendo que hagáis muchas tejas porque se pelearán por ellas!!!!
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