Quiche de berenjenas, queso y tomate

Esta quiche es ideal.

Forma parte de una de tantas recetas que hemos enseñado a hacer a lo largo de estos años en mi escuela de cocina.

La verdad es que echo mucho de menos mis clases de cocina, que bien lo pasaba enseñando y que buenos ratos pasamos mis queridísimos alumnos y yo.

Bueno, vamos al lio… receta de quiche deliciosa.

Disfrutad de lo que queda de día.

Besos

Quiche de berenjenas, queso y tomate

2019-01-23 18:00:13

Serves 6

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Prep Time

20 min

Cook Time

45 min

Prep Time

20 min

Cook Time

45 min

Ingredients

1. Para un molde de 18-20 cm.

Masa brisa

1. 250 g de harina
2. 150 g de mantequilla
3. 5 g sal
4. 1 huevo.
5. gotas de agua fría si hiciere falta.

Relleno

1. 2 berenjenas pequeñas.
2. 1 cebolla mediana
3. 1 diente de ajo
4. 12 tomates cherry
5. 1 rulo fresco de queso de cabra.
6. Albahaca fresca y orégano
7. 30 grs de piñones.
8. 3 huevos.
9. 200 grs de nata
10. Sal y pimienta blanca
11. Aceite de oliva

Instructions

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Para realizar la masa brisa tamizar la harina, agregar la sal y disponerla sobre la mesa de trabajo en forma de volcán o dentro de un bol.
3. Cortar la mantequilla no demasiado fría en trozos pequeños y proceder al arenado: deshacer con los dedos la mantequilla junto con la harina, de manera que nos quede una especie de arena (no nos deben quedar grumos o pedazos grandes de mantequilla).
4. Incorporar el huevo batido y tratar de hacer una masa uniforme trabajándola lo menos posible para que no coja correa. (Agregar unas gotas de agua fría si vemos que no se liga la masa).
5. Dejar reposar una hora en la nevera tapada con film antes de utilizar.
6. La masa se puede hacer con el robot de cocina utilizando la k.

Para hacer el relleno de la quiche

1. Picar la cebolla y el ajo. Pochar en un sartén con un poco de aceite. A continuación, picar las berenjenas en dados de 5mm e incorporarlas a la cebolla cuando esté bien transparente. Sazonar con sal y pimienta.
2. Hacerles una pequeña incisión en forma de cruz. Escaldar durante 20 segundos en abundante agua hirviendo. Introducir en un bol con agua y hielo para cortar la cocción y proceder a pelarlos Una vez pochadas las berenjenas, retirar del fuego, colar para retirar el exceso de aceite y enfriar unos minutos. Agregar la albahaca y el orégano picado.
3. Batir los tres huevos y a continuación añadir la nata. Salpimentar.
4. Espolvorear un poco de harina la mesa de trabajo y estirar la masa con cuidado hasta que quede fina. Disponer la masa sobre el molde y disponer en el fondo la berenjena, la crema de nata y huevos y terminar con los tomates cherry, el queso de cabra y para terminar espolvorear Los piñones.
5. Introducir en el horno a 180ºC durante 45 minutos Una vez dorada la quiche retirar del horno.
6. Dejar reposar 20 minutos antes de servir.

By Iria Castro

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