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Salmón en salsa oriental

Esta receta no es muy fácil de preparar pero merece la pena el esfuerzo!

Que no te asuste la cantidad de especias que lleva, ya verás que salsa más deliciosa vas a conseguir hacer. Ideal para acompañar platos de ave, cerdo, y todo tipo de vegetales salteados en wok.

En este plato, combinada con el salmón y con el repollo es sencillamente maravillosa.

Besos.

Salmón en salsa oriental
Serves 6
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Prep Time
20 min
Cook Time
35 min
Prep Time
20 min
Cook Time
35 min
Para preparar el salmón
  1. 6 supremas de salmón de 150 g unidad
  2. sal
Para el repollo salteado
  1.  300 g repollo amarillo +5 g sal
  2.  50 ml aceite de sésamo
  3.  25 g azúcar glass
  4.  40 ml vinagre vino blanco
  5.  30 ml Jerez dulce
  6.  8 g jengibre picado fresco
  7.  80 g pimiento rojo picado
  8.  45 g pasas sultanas
  9.  Sal y pimienta
Para preparar la salsa oriental
  1.  115 ml miel
  2.  100 ml vinagre de vino blanco
  3.  1c.c. mostaza inglesa
  4.  35 ml aceite de sésamo
 Un poco de
  1. -Cilantro en grano
  2. -Jengibre en polvo
  3. -Curry en polvo
  4. -Comino en grano
  5. -5 especies
  6. -Clavo en grano
  7. -Pimienta negra en grano
  8. -Cardamomo en grano
  9. -Anís estrellado
  10. -Alcaravea en grano
  11. -Cúrcuma
  12. --------------------
  13. 250 ml salsa española ( fondo de carne ligado)
Instructions
  1. Para hacer la salsa oriental lo primero que debemos hacer es reducir la miel con el vinagre a caramelo. Añadir el cilantro, mostaza y aceite, dejar 5 minutos.Añadir todas las especias y dejar 3minutos
  2. Retirar del fuego y dejar infusionar unas horas. ( cuanto más tiempo repose la salsa mejor)
  3. Hervir la salsa española y añadir la salsa de especias.
  4. Dejar 2 minutos al fuego. Apartar y dejar enfriar. Una vez fría colar.
  5. Limpiar el repollo, sacarle las partes duras y cortarlo muy fino.
  6. Sazonar el repollo con los 5 g de sal, mezclar bien el conjunto y guardar en la nevera durante 30 minutos.
  7. Pasado el tiempo lavarlo muy bien y secarlo.
  8. Calentar el aceite de sésamo en una sartén y añadir el repollo. Dejar unos minutos al fuego salteándolo bien y a continuación apartarlo hacia un lado de la sartén y añadir el azúcar.
  9. Cuando el azúcar se empiece a caramelizar mezclar con el repollo.
  10. Añadir el vinagre, el Jerez, el jengibre fresco picado, el pimiento picado y las pasas. Dejar al fuego hasta que todo el líquido se evapore. ( a fuego medio, el repollo terminará de hacerse).
  11. Poner a punto de sal si fuera necesario.
  12. Sazonar el salmón y en una sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva marcar el salmón por el lado de la piel.
  13. Dar la vuelta y terminar en el horno dejándolo poco hecho en su interior, a 180ºC durante 3 minutos.
  14. A la hora de servir, calentar el repollo. Calentar la salsa y poner un poco de repollo en el centro del plato, colocar encima el salmón y alrededor un poco de salsa oriental.
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