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Empanada gallega de bonito y azafrán

Espero que la disfrutéis tanto como yo.

Besos!

Empanada gallega
Serves 12
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Prep Time
25 min
Cook Time
1 hr
Prep Time
25 min
Cook Time
1 hr
Para preparar la masa
  1. 500 grs de harina de trigo
  2. 100 grs manteca de cerdo ibérica a temp ambiente
  3. 250 ml agua
  4. 15 grs de sal
  5. Huevo batido para pincelar la masa.
Para preparar la zaragallada
  1. 4 cebollas grandes picadas
  2. 1/2 pimiento verde italiano
  3. 1/2 pimiento rojo picado
  4. 1/2 pimiento amarillo picado
  5. 400 ml aceite de oliva
  6. 15 hebras de azafrán aprox
  7. Una lata grande de bonito en aceite de oliva ( 300 grs)
  8. sal
Modo de hacerlo
  1. Lo primero que debemos hacer es preparar la masa mezclando todos los ingredientes y trabajando la masa con ayuda de la maquina con el gancho, en la termomix a velocidad 5 durante 5-7 minutos o en la mesa de trabajo a mano. durante 10 min.
  2. Pasados los 7 minutos de amasado, comprobar que la masa está completamente homogénea, blandita, que se despega de las manos y que está muy suave.
  3. Introducir la masa en un bol limpio espolvoreado con un poco de harina y dejar reposar a temp ambiente durante 30 minutos cubierta con un paño
  4. Mientras tanto preparar la zaragallada rehogando al fuego todos los ingredientes menos la sal y el azafrán ( ver VIDEO).
  5. El fuego debe estar fuerte los primeros 5 minutos, después bajarlo un poco y dejar que la zaragallada empiece a coger un color dorado y que quede ligeramente pochada. Añadir un poco de sal.
  6. Por último incorporar las hebras de azafrán y poner a punto de sal.
  7. Esta zaragallada nos servirá de base para preparar cualquier empanada gallega, empanadillas...
  8. Retirar del fuego y verter sobre una bandeja, estirar el conjunto para que toda la zaragallada enfríe cuanto antes!!.
  9. Por otro lado ir colando el bonito en aceite de oliva que hemos elegido para hacer la empanada.
Una vez escurrido el bonito, desmenuzarlo ligeramente y proceder a hacer la empanada
  1. Cortar la masa en dos.
  2. Estirar con ayuda de un rodillo una de las mitades de masa en la mesa de trabajo que la tendremos espolvoreada con un poco de harina.
  3. Con esta cantidad de masa podremos hacer una empanada de 40x40 cm aprox.
  4. Pincelar la bandeja donde vayáis a hornear la empanada con aceite de la zaragallada.
  5. Cubrir la bandeja con la primera masa estirada( debe quedar fina).
  6. Sobre la masa ir disponiendo la zaragallada escurriendo parte de su aceite hasta cubrir por competo.Terminar añadiendo el bonito , mezclar ligeramente ( ver video) y cubrir con el resto de masa estirada y bien fina.
  7. Cerrar muy bien la empanada dándole forma de trenza.
  8. En este punto SE PODRÍA CONGELAR LA EMPANADA CUBIERTA CON FILM transparente ALBAL DURANTE 2MESES.
  9. Es importante saber que si la empanada está congelada, debéis hornearla congelada.
  10. Pincelar con huevo batido la empanada y hornear a 185ºC durante 45-50 minutos. Horno con aire, arriba y abajo.
  11. Retirar del horno y dejar enfriar durante 30 minutos antes de servir.
  12. Se conserva muy bien durante 2 días.
  13. De nuevo gracias José.
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

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