[:es]Crema de setas [:en]Creamed mushroon soup[:]

[:es]Ya sabéis que me encantan las cremas y esta de setas es maravillosa. La preparo combinando setas secas y frescas y de esta manera tiene mucho más sabor.

La textura es también muy importante, deberéis usar nata doble para conseguir la suavidad y dulzura que buscamos.

Besos.

Crema de setas
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Para preparar la crema
  1. 35 g mantequilla
  2. 500g setas ( a elegir champiñones, portobello, boletus...)
  3. 1/2 puerro picado la parte blanca
  4. 1/2 cebolla picada
  5. 2 dientes de ajo picados
  6. tomillo y laurel fresco
  7. 1.200 l caldo de ave
  8. 15 g setas secas ( hidratarlas 1 hora en agua bien caliente)
  9. 200 ml agua de las setas secas
  10. 75 ml nata doble
Para servir
  1. Perejil picado
  2. 80g setas salteadas
  3. Aceite de oliva virgen variedad Picual
Guarnición
  1. Tostadas de pan
  2. 75 ml yogurt griego natural
  3. 75 g queso feta
  4. Eneldo fresco
Instructions
  1. Derretir la mantequilla con un poco de aceite de oliva al fuego. Añadir la verdura picada y rehogar durante 10 minutos a fuego medio. Añadir las setas frescas bien limpias y troceadas y rehogar a fuego fuerte durante 10 minutos.
  2. Añadir el tomillo y una hoja de laurel y cuando las setas hayan perdido toda el agua de vegetación y el conjunto tenga un bonito color dorado añadir el caldo de ave, las setas secas y 200 ml del agua donde hidratamos las setas.
  3. Dejar al fuego durante 20 minutos. Retirar el tomillo y el laurel y triturar.
  4. Colar la crema y ponerla de nuevo al fuego. Poner a punto de sal y de pimienta blanca y añadir la nata doble.
  5. Dejar hervir durante 2 minutos a fuego medio. Apartar y reservar hasta la hora de servir.
  6. Preparar las tostadas mezclando en un bol el yogurt con el queso feta desmenuzado.
  7. Añadir un poco de eneldo picado toscamente y reservar en la nevera hasta la hora de servir.
  8. Saltear 80 g de setas variadas. Poner a punto de sal.
  9. A la hora de servir calentar la crema. Rectificar el punto de sazonamiento si fuera necesario y volver a colarla.
  10. Servir en los platos elegidos con las setas salteadas, perejil picado y un hilo fino de aceite de oliva Picual.
  11. Acompañar con las tostadas de queso feta.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
 [:en]You know I love creams and this mushroom is wonderful. I prepare it by combining dry and fresh mushrooms and this way it has much more flavor.

The texture is also very important, you will have to use double cream to get the softness and sweetness we seek.

Kisses.

Creamed mushroon soup
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
To prepare the cream
  1. 30 g butter
  2. 500g mushrooms (to choose mushrooms, Portobello, Boletus...)
  3. 1/2 Leek chopped The white part
  4. 1/2 chopped onion
  5. 2 chopped garlic cloves
  6. Thyme and fresh laurel
  7. 1,100 L poultry broth
  8. 15 g dry Mushroom
  9. 70 ml double cream
To serve
  1. Chopped parsley
  2. Sautéed mushrooms
  3. Picual variety virgin olive oil
Lining
  1. Toasted bread
  2. 75 ml natural Greek yogurt
  3. 75 g feta cheese
  4. Fresh dill
Instructions
  1. Melt the butter with a little olive oil on the fire. Add the chopped vegetables and fry for 10 minutes over medium heat. Add the fresh mushrooms well-cleaned and chopped and stir-fry for 10 minutes.
  2. Add the thyme and a laurel leaf and when the mushrooms have lost all the water of vegetation and the whole has a beautiful golden color add the chicken broth the dried mushrooms and 200 ml of the water where we hydrate the mushrooms.
  3. Leave to fire for 20 minutes. Remove the thyme and the Laurel and mash.
  4. Strain the cream and put it back into the fire. Put salt and white pepper in place and add the double cream.
  5. Allow to simmer for 5 minutes over medium heat. Set aside and reserve until serving time.
  6. Prepare the toast by mixing the yogurt with the crumbled feta cheese in a bowl.
  7. Add some coarsely chopped dill and book in the fridge until serving time.
  8. Sauté 100 g of varied mushrooms. Put salt on the point.
  9. When it comes to serving heat the cream. Rectify the seasoning point if necessary and re-strain.
  10. Serve on selected dishes with sautéed mushrooms, chopped parsley and a fine thread of Picual olive oil.
  11. Accompany with the feta cheese toast.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
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