Ya sabéis que me encantan las cremas y esta de setas es maravillosa. La preparo combinando setas secas y frescas y de esta manera tiene mucho más sabor.
La textura es también muy importante, deberéis usar nata doble para conseguir la suavidad y dulzura que buscamos.
Besos.
Crema de setas
2019-05-18 08:17:09
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Para preparar la crema
- 35 g mantequilla
- 500g setas ( a elegir champiñones, portobello, boletus...)
- 1/2 puerro picado la parte blanca
- 1/2 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- tomillo y laurel fresco
- 1.200 l caldo de ave
- 15 g setas secas ( hidratarlas 1 hora en agua bien caliente)
- 200 ml agua de las setas secas
- 75 ml nata doble
Para servir
- Perejil picado
- 80g setas salteadas
- Aceite de oliva virgen variedad Picual
Guarnición
- Tostadas de pan
- 75 ml yogurt griego natural
- 75 g queso feta
- Eneldo fresco
Instructions
- Derretir la mantequilla con un poco de aceite de oliva al fuego. Añadir la verdura picada y rehogar durante 10 minutos a fuego medio. Añadir las setas frescas bien limpias y troceadas y rehogar a fuego fuerte durante 10 minutos.
- Añadir el tomillo y una hoja de laurel y cuando las setas hayan perdido toda el agua de vegetación y el conjunto tenga un bonito color dorado añadir el caldo de ave, las setas secas y 200 ml del agua donde hidratamos las setas.
- Dejar al fuego durante 20 minutos. Retirar el tomillo y el laurel y triturar.
- Colar la crema y ponerla de nuevo al fuego. Poner a punto de sal y de pimienta blanca y añadir la nata doble.
- Dejar hervir durante 2 minutos a fuego medio. Apartar y reservar hasta la hora de servir.
- Preparar las tostadas mezclando en un bol el yogurt con el queso feta desmenuzado.
- Añadir un poco de eneldo picado toscamente y reservar en la nevera hasta la hora de servir.
- Saltear 80 g de setas variadas. Poner a punto de sal.
- A la hora de servir calentar la crema. Rectificar el punto de sazonamiento si fuera necesario y volver a colarla.
- Servir en los platos elegidos con las setas salteadas, perejil picado y un hilo fino de aceite de oliva Picual.
- Acompañar con las tostadas de queso feta.
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